“烧烤就酒越喝越有”行家支三招鉴别烤肉

这几天，本报记者连续关注岛城烧烤店的食品安全，部分烧烤店的卫生状况确实令人堪忧，这不免令喜欢吃烧烤的市民担心：我们身边的烧烤真的难以入口了？

记者在暗访的第三家烧烤店内，见到了与徐州路大排档不同的景象……同时，信报记者也特意请教了正规烧烤大厨教您鉴别烤肉。当然，更多市民期待，这些随处可见的烧烤能否有一个安全有效的监管，确保食品放心入口？

A 没有健康证，不许进厨房

与应聘其他烧烤店一样，在见到记者面后，烧烤店的老板张先生就表示，想到店里干活可以随时来。这家店位于四方区瑞昌路一小区外，据张先生说，他从事烧烤已经五六年了，之前一直是摆烧烤摊，两个月前他开起了这个烧烤店，"店是刚开的，里面的东西全部都是新的，所以要求也要高一些。"

记者在店内发现，桌椅都是新的，就餐区域看起来也很干净。得知记者没有健康证，张先生的弟弟对记者说："没有健康证不能进厨房，在厨房外面干活就行。"张先生说，烤肉以及炒菜都在厨房里完成，没有健康证就进厨房操作，有可能被卫生部门查到。

对此，记者能做的工作也相对简单，"给客人上菜、收拾桌子就行，收拾完了把桌面擦干净，桌布脏了要洗出来。"说完，张先生把一条崭新的白毛巾给了记者，并示意这就是擦桌布。

B 烤肉托盘不用刷，套个塑料袋

下午五点钟店内还没有客人，张先生说："现在没事，可以把盛烤肉的托盘上套上塑料袋，客人吃完之后把塑料袋摘掉换个新的就行。"就餐区与厨房之间有一个台面 ，套好塑料袋的托盘都放置于此。记者注意到，这些不锈钢托盘并不算新，盘底也有些变形，同时还残留少部分的烤肉调料。

当厨房里的肉烤好后，烤肉直接放到套好塑料袋的托盘上，随后记者就可以把烤肉端给客人了，当客人吃完饭离开后，记者需要把用过的塑料袋摘掉再换一个新的，如果托盘上粘了油，则需要先擦一擦。

与徐州路烧烤店有着同样的问题，大扎啤杯子在给客人打酒之后也不需要洗，张先生说："大扎啤杯子不会弄脏，有剩酒倒掉之后放到啤酒桶旁的箱子里就行，你不用洗，他们会清洗的。"张先生还嘱咐说，盛放扎啤杯的箱子一定要盖上盖子，以免吹进脏东西，用过的小扎啤杯必须放到一起统一清洗才能用。

C 吃剩的烤肉成店员的晚餐

有不少客人在吃完饭后，还会剩下几串甚至十几串烤肉，记者次收拾餐桌，正要把这些烤肉当做垃圾处理时，张先生说："剩下的肉别扔，拿到厨房放在一起就行。"随后，张先生的弟弟示意记者把剩余的烤肉放到一个托盘内。

　　仅一晚时间，托盘内就回收了四十多串烤肉，那这些烤肉打算如何处理？记者疑惑地问张先生，"留着咱自己吃啊，只要没弄脏的肉咱们都可以吃。"张先生说，而对于烤肉的质量，张先生很满意地说："这肉可以放心吃，我们全家都敢吃，咱不可能像一些小店卖些不好的肉。"晚上八点钟时，张先生的母亲以及妻子孩子确实来到店中，并且要了二十根肉串作为晚餐。

不过，张先生表示，客人剩下的烤肉只可以作为本店的"福利"，但不能给客人上桌，"这些肉再烤的话就有可能烤煳或者烤老了，客人一尝就能尝出来。"张先生对记者说。果不其然 ，晚上十一点半左右，店内客人已经不多，这个点也是店员们半夜吃饭的时间，饭菜花样很多，这其中就包括之前攒下的烤肉串。