夏天,大家要注意红酒变成“醋”

近日,记者发现,不论是济南收藏红酒的酒窖,还是个人的家中,由于受到温度和湿度等条件的限制,都很难达到红酒真正的收藏条件。

业内人士告知,温度和湿度对于红酒收藏相当重要,最佳是11℃的恒温。太冷会使酒成长缓慢,太热则又成熟太快,影响酒体的细致。而70%的湿度不会让软木塞缩小使空气和微生物进入酒中。同时,这样的环境很适合霉菌的生长,但发霉的状态对收藏红酒而言是的环境。想达到这样的收藏条件,投入也是不菲的,这让很多红酒商都望而却步,纷纷对酒窖重新定位,变成兜售红酒的好地方。

省葡萄酒研究所的工作人员表示:由于红酒对于保存环境的条件要求比较高,所以建议消费者应该把它作为一种快速消费品来对待。在购买后一年之内喝掉最佳,放置时间过长容易造成酒体氧化。在《葡萄酒标准GB15037-2006》中已明确规定,挥发酸g/L≤1.2才算是红酒,如果超过此值,红酒很快就变成"醋"了。