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科学酿酒 提高酿酒技术 降低耗粮

发表于:2024-04-16 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月16日,众所周知,酿酒是要耗粮的,而且在工业用粮中,白酒酿造占大头,特别是随着人口不断增多,耕地面积减少,节约用粮问题显得越来越重要。然而,我们不能把它与白酒酿造业的发展对立起来。因为白酒是我国民族特产之一,
众所周知,酿酒是要耗粮的,而且在工业用粮中,白酒酿造占大头,特别是随着人口不断增多,耕地面积减少,节约用粮问题显得越来越重要。然而,我们不能把它与白酒酿造业的发展对立起来。因为白酒是我国民族特产之一,饮酒是一种普遍存在的饮食习惯,既有消费市场,我们就要生产,不要因为耗粮而不去酿酒,对二者要辩证分析,科学的去引导,充分利用新技术,合理利用资源,减少酿酒时耗粮,这正是我们写这篇文章的目的所在。

一、辩证分析耗粮,全面对待酿酒。

目前,我国白酒年产量在700万吨左右,耗粮约1400万吨,从耗粮结构来看,白酒可以说是对农副产品的一种有效转化。主要原料是高粱、薯干、玉米等杂粮,这些杂粮通过酿造白酒一举数得,A通过这种转化可以使农民获得一定的收益,在我国广大农村,高粱、薯干、玉米种植面广,产量又大,除少量食用外,大部分用于酿酒,是农民的一项主要收入来源。B由于高粱等杂粮粗糙,单宁含量较高,不宜直接作为饲料,而酿酒扣的酒槽可制成高蛋白饲料,大大促进了畜牧业的发展,而畜牧业的发展,一方面可以增加肉食供应,适当减少口粮消费,促进了农业的发展,为酿酒提供了充足的原料。C白酒工业的发展,尤其是名优酒厂的生产,带动了一方经济的发展,成为当地财政收入的主要来源,所以不能只看到耗粮,应该从更广泛的领域来看白酒工业与农业、畜牧业乃至地方经济发展的相互联系和相互作用。

二、提高酿酒、勾酒技术,降低耗粮。

酿酒耗粮数量确实很大,为此,我们必须运用新技术、新工艺来降低酿酒的耗粮。

1、提高原料出酒率,降低耗粮。

若按粮食出酒率45%计算,那么没提高一个百分点,吨耗 粮将节约50kg,这对全国酿酒业来说这是一个很可观的数字。为此,几年来,我们白酒行业对如何提高原料出酒率进行了大胆的探索:首先是糖化酶、干酵母在白酒生产中广泛应用,大大提高了原料出酒率,降低了消耗。其次是己酸菌液用于喷洒窖池,人工窖池的培养,提高了白酒质量,缩短了发酵期。相应的提高了原料出酒率,再次是对不合理的工艺进行该进,对那些发酵期长,质量又不好,出酒率又低的窖池进行改建,这些新技术的应用,对降低粮耗都起到了很大的作用

2、降低网酒度,减少耗粮。

据测算,若白酒吨酒耗粮2.2吨计算,酒度每降低一度以65度为基准,吨酒节粮约32Kg,那么全国年平均节粮将达200万吨。因此,随着人们饮酒习惯由高度(54度)向低度(20多度)的转变,白酒净化、、调香技术的提高,白酒降度已成为现实,这样,不仅增加了成品酒数量,降低了粮耗,而且,可以降低名优白酒成本,增加企业效益。

三、大力发展果酒等饮料酒,充分利用酿酒副产品,减少粮耗。

在我国果类资源比较丰富,质优价廉,利用它们来酿出的酒,不仅味道鲜美,口感较好,而且对人们的身体健康有很多益处,人们正是基于营养和健康的考虑,使得果酒在饮料酒中的比例逐年上升,从而降低了粮耗。同时,我们还利用酒糟制成高蛋白饮料,市场供不应求,大力促进了畜牧业的发展,而且还可以从酒糟中提取甘油等化工产品。这样不仅为企业创造了效益,减少粮耗,而且对改善酿酒环境也起到了很好的效果。

今后,我们应加强酿酒生产管理,减少生产中的"跑、冒、滴、漏"现象,大力推广节粮酿酒新技术,降低生产中的粮耗。
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