哪些酿酒工艺影响红葡萄酒的口感?
发表于:2024-04-25 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月25日,影响红葡萄酒口感的因素有:酚类物质/收敛性、甘油含量、糖分含量、酸度和酒精度。那么哪些酿造工艺可以改善红葡萄酒的口感呢?1、葡萄采摘安排一般而言,葡萄的成熟度越高,糖分和酚类物质的含量也会越高(但是过
影响红葡萄酒口感的因素有:酚类物质/收敛性、甘油含量、糖分含量、酸度和酒精度。那么哪些酿造工艺可以改善红葡萄酒的口感呢?
1、葡萄采摘安排
一般而言,葡萄的成熟度越高,糖分和酚类物质的含量也会越高(但是过于成熟的葡萄会失去风土特征和品种特征,所以葡萄采摘的时间安排要合理)。成熟度更高的葡萄酿成的酒口感更顺滑。
2、苹果酸-乳酸发酵
苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,简称 MLF)可以将尖锐的苹果酸转化成柔和的乳酸,也能让红葡萄酒的口感更宽阔、更脂滑。
3、木桶陈酿
橡木桶不仅能使红葡萄酒的单宁变柔和,还能为其带来不同的风味。用法国橡木桶陈酿的红葡萄酒,口感变得更清瘦、更有骨架;用美国橡木桶陈酿的红葡萄酒,口感更丰富、更肥厚。
口感
红葡萄酒
葡萄
成熟
乳酸
含量
橡木
苹果
苹果酸
柔和
物质
特征
糖分
酚类
发酵
工艺
影响
不同
宽阔
尖锐
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