从“茅台酒按年份卖”重新认识中国白酒的年份价值
前段时间，一则关于茅台酒按年份卖的消息引起许多人的注意。一瓶2008年的茅台酒要卖到4000元左右，在饭局上甚至有个不成文的规定，不喝当年生产的新酒。这至少说明两点：一是消费者认可好酒的年份价值;二是消费者愿意为好酒的时间价值多付钱。
俗话说，"酒是陈的香"，白酒天然地就与时间亲近，陈年，无论对于酒的品质本身，还是对于消费者的心智认知，都具有直接而足够的价值。年份酒的年份增值价值不应该只有茅台这样的大品牌能够享用，操作得当的其他品牌也应该享有这一"常识价值"。
茅台酒的品牌价值毋庸置疑，茅台酒酒体5年以上也广为认知。而目前市场上，年份酒鱼龙混杂，并不规范，无论是年份酒的界定层面，年份酒的标准层面，还是年份酒的价值分级层面，都做的不够。但不规范往往也意味着机会。"源坤鉴酒"中国白酒品鉴推广第一人钟杰老师认为中国白酒的品质观是"基于成本的风味导向，先分等，再分级，然后分风味"，那么年份酒如何界定、分等、分级，如何真正做到并让消费者认知年份价值至关重要。在消费升级背景下，消费者需求的是"趋优品质"的产品，在供给侧改革背景下，被改革掉的将是过剩的低品质产能，更高品质的、价格亲民的"标准年份"年份酒将是符合消费需求的机遇所在。本文希望通过中国白酒年份酒现状的梳理、中外酒类年份酒对比分析，提出"标准年份"对于当前消费升级及供给侧改革背景下的市场机会意义。
中国白酒年份酒发展现状
据了解，上世纪90年代，茅台较早推出了白酒"年份酒"制度，2004年推出15年、30年、50年、80年。2005年五粮液推出10年、15年、30年、50年、60年。2005年酒鬼酒推出6年、9年、15年，成为高档年份酒市场上的第三驾马车(国产葡萄酒年份酒盛行时代也大概从2004年左右开始，其中以华夏长城、张裕为代表)。而年份酒的概念最为大众所熟知的则是古井贡的"年份原浆"。
年份酒充斥市场，而年份酒即没有国家标准，也没有行业标准，甚至企业标准也懒得制定，大多数年份酒产品是企业高层根据市场和竞争情况决策决定。梳理一下全国名酒和区域品牌，大致呈现以下现象：
1.1年份酒的年份标准不明确
市场上的有些年份酒，往往采用多年份混勾，即混合年份酒，年份以老酒为准，"取最大值"，而年份配比并不清楚。有些年份酒标签不规范，甚至年份成为了纯粹的营销概念。不但白酒存在这种情况，葡萄酒、黄酒也有这种情况。而在国外一些国家，年份酒有严格的管理法规、标准进行管理，如白兰地xo、vsop等都必须达到规定的年限才能在酒瓶标注相应年限，并通过产量进行管理。由于国外对年份管理相当严格，消费者对陈年酒没有任何异议。
1.2价值区间差异较大
梳理一下，我们能得到以下三张表(说明：价格来源于网络，仅为参考价格)：
表一、全国名酒及区域代表品牌年份酒价格区间
表二、全国性名酒及区域代表品牌年份酒价格一览表
单位：元/瓶
作为年份酒开发较成功的古井来讲，5年是其量最大的单品，安徽区域成交价在100元左右。西凤、十八酒坊、汾酒的5年-10年之间的产品价格在100-200元之间。10年以上的产品一般在200元以上。但白云边的主销产品12年成交价在100元左右。
表三、茅台、五粮液年份酒价格一览表
单位：元/瓶
10年的五粮液1500元以上，15年茅台在5000元左右，15年五粮液在4000元左右。
1.3个别品牌的年份酒探索
1.3.1剑南春的探索。剑南春投入巨资研制"挥发系数鉴别法"，希望能够对白酒年份进行鉴定，以在年份酒市场获得更大收益。
1.3.2"瓶贮年份酒"的探索。2014年7月，"首届原包装贮存成品年份白酒(瓶贮年份酒)专家研讨会"在湖南邵阳举行，这次会议首次清晰定义了瓶贮年份酒的概念，并规定从灌装后开始计算贮存年份，将可以出售的成品酒整体贮存，防止在这个过程出现虚报"年龄"的做法。然而，此次会议仅仅界定了年份酒的"瓶贮"意义。
1.3.3潭酒"真年份"。是单一年份酒。2014年9月，潭酒推出"真年份"产品，首次提出"酿造年份+灌装年份"双标注，保证100%足年，100%同年份勾调。即酒体从酿造年份开始，至灌装日期结束来计算年份，每瓶酒出厂，都有明确的"酿造年份+灌装年份"的双标注，保证每一瓶出厂前年份足3年，方便消费者查询和计算，给消费者真实、足年且易于衡量的年份酒。当天勾调的，为酿造年份2011年的，酿造周期是2010年10月-2011年8月，第1-7次轮次原酒依次酿造而成，不经过任何勾调和添加即入库储藏。灌装在2014年当年一个月内一次性灌装完成。该产品为53度年份潭酒2011(500ML)，售价268元/瓶。网上抢购价133元/瓶。包装正面为"年份潭酒"，标注酿造年份2011，外盒广告语"酱香真年份"，背面信息为"酱香真年份"，灌装年份2014。
1.3.4文王贡标注酒体配比年份酒。2014年12月，文王贡"人生系列"年份酒上市，是复合年份酒。"而立"酒体配方为"2012年43%，2010年41%，2009年13.9%，2004年2.1%";"不惑"酒体配方为"2011年42%，2010年25.4%，2009年28.5%，2003年4.1%";"天命"酒体配方为"2011年42%，2010年25.4%，2009年28.5%，2003年4.1%"。共使用6个年份的酒体，每款酒4个年份酒体复合勾调而成。除了酒体的配方数据，酒曲与酒醅的谷物配料比例也标注得一清二楚，消费者一看即明。关于"多年份勾调"，文王贡的说法是"不同贮藏年份的原酒会形成自身的风格，单独饮用，口感单薄，并因当年产量固定，不能持续有稳定的口感，所有的在售白酒均需要勾调才能有丰富口感，人生系列选用的年份原酒均为同年份里特级原酒，经过国家级酿酒大师测试各种比例，最终形成人生系列三款产品各自不同的口味和风格"。
1.3.5金六福"足年年份酒"。2014年9月份，华泽集团旗下华致酒行推出金六福足年年份酒"福酒·中国红"，55度，500ML，浓香型白酒，市场价288元/瓶，传播内容为"100%足年年份酒，以60度以上的高温大曲为糖化剂，入窖发酵100天以上，只取中层窖中段酒，历经5年以上全程麻坛贮藏老熟，上市年份2007年"。
.国际品牌年份酒
不但中国白酒重视年份价值，国外烈酒及葡萄酒也使用年份。
2.1国外烈酒对于年份酒有严格的限制。
法国法律规定，干邑白兰地自酒蒸馏之日起，在橡木桶中储存2年以上的可以叫VS(也可叫三星级)，储存4年以上的叫VSOP，储存6年以上的叫XO。有些特别优秀的XO储存期在20年以上。同时，国外也允许不同储存年份的酒可相互混合，但混合之后只能按照最低酒龄来分级。英国法律规定，苏格兰纯麦威士忌，职能100%采用发芽大麦和水酿造，必须用不超过700公升容量的橡木桶内熟成三年以上，一天都不能少。
2.2洋酒年份酒样本
单位：元/瓶
芝华士超级产品12年价格在160元左右。但轩尼诗VSOP(4年以上)干邑白兰地基本在300元/瓶以上(700ML)，轩尼诗XO(6年以上)基本在1200元/瓶以上。
对比中国白酒和国际烈酒对于年份的认知和管理，可以发现，两者有近似的地方，也有一些不同，国际烈酒在年份管理方面也有值得中国白酒的借鉴的地方。中国白酒一般用陶坛、玻璃钢罐等容器进行陈年，以促进酒的老熟生香，国际烈酒主要是橡木桶。国际酒类一般对年份有严格的标准要求和管理制度，这一点值得中国白酒学习。
3.中国白酒年份价值意义再认识
坚持年份管理是中国白酒"传统价值回归、消费价值提升"的重要环节，进行"标准年份"管理，做好年份的标准界定、分级管理，建立科学严肃的管理制度，才符合消费升级和白酒产业升级的趋势。
3.1年份是中国白酒核心价值之一，是中国白酒传统价值回归的重要支点。
刚生产出来的新酒有辛辣味，只能算是半成品，一般需要将新酒贮存一段时间，减少酒的辛辣味，促进酒的"老熟"，在老熟期间，酒中的有机酸与杂醇酯化，形成丰富的香味物质。并且在消费者认知层面，陈年的酒是好酒。
3.2要发挥好这一价值，更好的满足消费升级需求，创造经济效益，应建立"标准年份"制度体系。
应对年份酒进行公平公正界定，制定可信的标准。无论是单一年份(年份潭酒)，还是混合年份(文王贡酒)，或者建立第三方认证制度，应在包装上科学标注，以及制定科学的价值分级制度，并进行规范化管理。
首先，科学界定年份酒。真正代表中国白酒传统价值的是纯粮固态发酵工艺的白酒(个别液态法特殊工艺酒品类除外)，也是高品质的基础。贮存容器最好是放在陶坛、不锈钢罐等有利于酒体自然老熟的容器，禁止使用催化剂等化学方法催陈。建立年份白酒的感官质量和理化、卫生指标。
其次，科学定价和价值分级。价格要客观反映年份酒价值。中国白酒拥有有限的定价权，但整体需遵循价值规律，以产品品质为基础，结合消费需求、品牌力、竞争形态进行科学定价和产品分级。
然后，建立监督管理机制。一方面是生产端的监督管理机制，另一方面是消费端的监督。
最后，建立消费者体验体系。好的年份酒不应局限于消费者的浅显认知，这种情况只有强大的品牌力才能做到不用消费者教育，对于多数品牌而言，消费者体验、引导、教育是传递消费价值的重要途径。而且，如何轻松愉快的让消费者乐于体验，将是一个行业性的课题。所以，要把年份酒的陈年风味特征"性感"的让消费者体验到并乐于体验，就像雕爷牛腩传递美味的体验一样，让消费者乐于参与，排队参与，自动自发的去"晒"。
产品的本质是经营人与产品之间的关系。消费者消费越来越理性，消费者越来越懂白酒，信息越来越透明。一瓶好酒，一瓶纯粮固态发酵的"标准年份"的好酒，将是消费升级、供给侧改革背景下，符合消费者需求的产品。诚恳和真实是这个时代的稀缺品质。一个品牌，朴素地输出高品质白酒的消费选择标准，才能真正发挥好年份白酒的逐年增值价值!
