雾霾深重，酿酒生态何去何从？

叫人深恶痛绝又无可奈何的雾霾再次重度来袭，人们不免要咒骂该死的工业污染给人类的生存环境所带来的灾难和创伤。然而面对快速迭代的现代文明，让工业止步显然是不可能的，因此在经济发展和环境保护之间已经形成难以平衡和调和的尖锐矛盾。那么一向被视为落后而传统的酿酒生产是否也是雾霾沉沉，而重霾的降临是否也与酿酒生产有关?

但酒业君通过调查发现了这样一组惊奇的数据。地处安徽的迎驾贡酒已经基本形成了完善的循环经济发展模型，实现了工业生产和环境保护的和谐发展。据悉，该酒厂的酿酒生产能耗主要为两个部分，一是锅炉燃料，二是公司生产用电。其中，锅炉燃料是公司利用酿酒污水处理过程中产生的沼气、酿酒副产物干酒糟与煤炭混合燃烧，其中沼气、干酒糟、煤炭占比为30%，15%，55%。公司用电分为自建太阳电站发电和供电公司供电，太阳发电占75%，供电公司供电占25%。

当酒业君连线该酒厂相关负责人广家权进行求证的时候，他解释说，迎驾贡酒的生产有一整套的循环经济运行模式，叫"酿造减量化排放与资源综合利用技术集成"，这是通过省级科技成果鉴定的。该技术将低碳与环保理念实施于白酒酿造工艺中的集成，属于资源综合循环利用领域。通过对酒糟清洗燃烧、光伏发电、冷凝热水收集锅炉回用循环、沼气燃烧发电等技术综合利用，有效降低单位白酒生产所消耗的水、电与煤炭，提高白酒酿造资源的充分开发利用，提升了企业的经济效益、社会效益与生态效益。该技术还包括利用污水处理站达标排放收集水对酒糟进行清洗压滤，从而将酒糟中的可溶性淀粉、蛋白质等可溶性有机物洗出，洗出水进入污水处理站进行处理，产生沼气可发电或锅炉燃烧供能;而清洗压滤后剩余的酒糟稻壳，其含水量下降到40%左右，可直接送入稻壳煤炭两用锅炉中进行燃烧，产生草木灰为优质钾肥，实现酒糟资源的循环利用。在车间屋顶安装太阳能发电系统进行并网发电用于企业生产所需。建设循环水收集池、循环水高位水塔与冷凝热水收集锅炉回用塔，实现中水回用。

安徽迎驾贡酒有限公司是我国中部一个典型的完全坚持生态化经营酿酒企业，而在凤凰酒业君的进一步调查中发现，从北疆的河套酒厂到岭南的长乐酒业，从长江上游川黔名酒带的茅台、五粮液、泸州老窖，到黄淮流域苏鲁豫皖的古井贡、洋河酒厂，酿酒业内，循环经济和生态化经营达到这一水准的企业已经较为普遍。

近日，贵州仁怀市更是决定年投资亿元改善茅台酒产地生态环境。据报道，为改善茅台酒产地的生态环境，仁怀市决定2015年至2020年期间，每年投入1亿元用于生态修复和植树造林。目前，仁怀市已累计投入,30多亿元建设7大类109个环保基础设施项目，包括生活污水处理厂和白酒企业废水集中处理厂。地处贵州赤水河上游的仁怀，是中国酱香型白酒的发源地和主产区，也是"世界三大蒸馏名酒之一"的茅台酒出产地，白酒酿造过程是酿酒微生物自然富集的过程，对生态环境等自然条件具有天然的依赖性，微生物发酵对环境水源的要求很高，要酿出好酒就必须创造出一个有利于酿酒微生物自然生长的良好环境，而茅台酒等酱香型白酒的生产与当地的水资源、微生物群落、土壤植被等息息相关。

循环经济、生态酿酒和生态化经营究竟有何关系?

循环经济、生态酿酒和生态化经营究竟有何关系?为什么酿酒企业会如此积极主动地接纳和发展这一理论?生态酿酒理论的创始人之一，四川大学胡永松教授解释说，酿酒生产属于地域资源型产业，具有农产品精深加工和微生物应用生产的双重属性，而这正是生态酿酒理论得以在中国酿酒企业充分推广的客观基础。

他介绍说，生态酿酒，就是在科学地认识基础上，保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。沱牌舍得酒业是较早主动实践生态化经营的酿酒企业，而且目前已经形成了一整套相对完备的经营管理体系。但生态酿酒理论被酿酒企业普遍接受，却根源于酿酒生产与生态环境密不可分。

胡永松解释说，自然生态环境的好坏将直接影响食品加工的质量安全，但对于酿酒而言，还有更高的要求。酿酒需要适宜丰富、富集而且代谢有序的微生物群落来完成发酵过程和自然生香的关键工作，而庞大的微生物群落的形成、富集和代谢融合，如果没有良好的自然生态环境，是完全不可能实现的。也正因为此，许多酿酒企业都把生态环境保护当作企业经营的头等大事，引进各种现代科技和管理经验，大力发展生态工业园区。

但也有专家指出，酿酒行业所形成的生态化经营方式是基于产业属性和生产特质而形成的，将来可否在其他制造业加以推广，尚未可知。虽然现代科技还无法精准地对适宜于酿酒的微生物群落进行精准的呈相，但也不宜对未知的科学过于神秘化，需要以更加务实、理性的科学精神对这一古老的产业加以传承和发展。