瓶贮年份酒近期持续发酵 离全方位破局还有多久？

10月9日，中国白酒产品交易中心发布了"关于青花郎·瓶贮年份酒(2012)上线销售的公告"，明确1338/瓶(不含税)的挂牌销售参考价，挂牌总量为6000瓶(1000件)。而随着泸州老窖"寻找岁月酿的酒"瓶贮年份酒全国巡回品鉴会在杭州、南京等地相继开展，也让瓶贮年份酒持续发酵，再次成为行业与市场关注的焦点。

1、瓶贮年份酒成热局的逻辑

何为瓶贮年份酒?为何要做瓶贮年份酒?其背后的逻辑又是什么?

关于瓶贮年份酒的定义，可追溯到2014年7月19日召开的首届原包装贮存成品年份白酒(瓶贮年份酒)专家研讨会。在这次会议上，专家们将瓶贮年份酒定义为："以传统纯粮固态发酵白酒为原料，根据工艺要求进行必要的陈储、老熟和勾兑，制成成品白酒，再灌装到瓶、罐、坛或其他形式的可供直接销售的包装物中，继续贮存一定年份后上市销售，以保证消费者购买的产品与生产经营者声称的贮存年份完全一致的白酒产品。"简单来说，就是以纯粮固态白酒的装瓶日期为年份判断标准。

事实上，自瓶贮年份酒概念诞生以来，其争议就从未停止过。为之叫好者，认为瓶贮年份酒是年份酒市场规范的一大进步，让年份酒的真实性得到保障;而反对之声则主要集中在实际问题上，包括谁来监管瓶贮年份酒生产与流通，标准如何制定等。

那么，为何要做瓶贮年份酒?以瓶装日期为年份酒判断标准的意义在哪里?广东省酒类行业协会创会会长朱思旭表示："检测技术问题一日跟不上标准的脚步，企业、产品如何取信于消费者始终是压在行业内的一块大石。"目前年份酒正面临这样的尴尬。

重庆诗仙太白诗众酒业总经理邹江鹏认为，瓶贮年份酒出台实际上是年份酒标准难产的结果。"在年份酒标准迟迟不能出台的情况下，能够出一个瓶贮年份酒的定义，也是对年份酒市场乱象的一个规范。"

无独有偶，卓鹏战略咨询创始人田卓鹏也表达了类似的观点。他表示，年份酒经过多年来的发酵，从茅五泸汾到三四线酒企，大多都有推出年份酒或打年份概念，初略估计，占据了行业的60%甚至更多。"无参照标准、无检测体系、企业自说自话、打擦边球、甚至没有清晰明确的定义等问题一直困扰着年份酒的发展。而瓶贮年份酒的诞生，是年份酒规范的一大体现，能够让消费者明明白白地消费年份酒。"

2、名酒竞逐瓶贮年份酒

在瓶贮年份酒对市场的规范及推动作用下，不少名酒企业开始纷纷布局瓶贮年份酒。继茅台、五粮液之后，随着近两年泸州老窖、郎酒等名酒企业对瓶贮年份酒年份酒的强势介入，也标志着瓶贮年份酒时代已经真正到来。在当下中国白酒高端产品的竞争格局中，瓶贮年份酒也为名酒发展战略提供了一条崭新的价值路径。

回顾近两年来瓶贮年份酒市场的发展布局，泸州老窖一系列动作高调加码"瓶贮年份酒"可以说是其中的典型代表。根据泸州老窖布局轨迹，可以清晰看到其发展脉络。而泸州老窖大力布局瓶贮年份酒，反映出怎样的发展策略呢?

泸州老窖股份有限公司党委副书记、总经理林锋曾明确指出："泸州老窖推出瓶贮年份酒是实现品牌复兴战略的重要布局。"他强调，一个名酒企业的历史，是由时间、年份、品牌故事等元素构成的，这为泸州老窖近年来持续布局并加码瓶贮年份酒做出了最好的诠释。而泸州老窖通过不断构筑瓶贮年份酒的价值体系，也让高端白酒的收藏价值得到了大幅提升，更增强了消费者对泸州老窖系列产品的认知。

除泸州老窖之外，茅台、郎酒、剑南春等近两年也都在瓶贮年份酒上有所布局。加上近期泸州老窖、汾酒等在瓶贮年份酒上的布局，可以看出，瓶贮年份酒已逐渐成为名酒企业的共识。这不仅体现在定价的标准上，更体现在对瓶贮年份酒认定的标准规范上。

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当前，各大酒企关于年份的认定都制定了严格的内部标准，今年4月，宋书玉在中国酒业协会白酒分会及下属机构举行的2018年理事会(扩大)会议上表示，协会从2006年开始进行的年份酒标准研究将于2018年公布成果，这意味着首份白酒年份酒行业标准将出炉。据了解，标准将从年份酒的准入、企业年份酒的表述、第三方监督备案等三个方面设定门槛;同时，对年份酒产品标注做出了详细要求，产品的年份年限、原料、基酒年份和使用比例、年份酒准入标准编号、产品备案编号、年份酒详细查询入口等信息都被要求添加在产品标签上。

3、瓶贮年份酒的四大尴尬

尽管从企业到行业都在瓶贮年份酒上做了大量工作，但是，不得不说，当下瓶贮年份酒一仍然面临着一系列难题，阻碍了其发展速度。通过走访调查，快讯君了解到，瓶贮年份酒主要存在四大尴尬。

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一是大量占用资金。虽然目前老酒颇有市场，但是不少酒业至今仍没有推出瓶贮年份酒的打算。究其原因，在于老酒生产储备本身就大量占用资金，因此大多成品酒都是严格按照销售计划生产的。

二是容器效果差异大。福建金丰酿酒有限公司资深技术专家表示，相同时间内，在陶坛储存的酒老熟速度和在玻璃瓶中储存的是不一样的，很有可能在陶坛中储存三个月就远超过玻璃瓶中半年的效果。相比之下，同样的储存时间成本，能将酒在大坛中存放10年，为什么要改为在大坛和酒瓶中各存放5年呢?如此一来，以装瓶年限为标准的瓶贮年份酒就处于了尴尬的境地。

三是缺乏可追溯性。瓶贮年份酒目前主要是依靠企业自律而缺乏外界的强制规范，行业没有给出具体的执行标准和强制措施，如何构建溯源体系也成为瓶贮年份酒推广的重要环节。邹江鹏认为，诚信的监管就是通过可追溯体系来实现的，但目前执法部门仅仅能实现普通的生产出厂监管。

四是定价缺乏有效参考。关于当前瓶贮年份酒的定价，不少消费者表示不清楚其定价的原则。同样，有业内人士表示，即使是生产企业也很难证明2007年生产的酒与2008年的酒两者之间酒质的差距有多少，年份化定价主观上可以规范老酒市场，但产生的不一定全是良性效果，或可能对其正常出厂酒的销售产生影响。

4、瓶贮年份酒全方位破局

面对瓶贮年份酒面临的问题及发展方向，行业内专家给提出了全方位、多层次的建议。

年份酒不仅要在品质上形成规范，命名上也应当形成规范。同时，年份酒不能仅仅是从年份来区分优劣，还应该有更为细分的品类特色和品评标准，而瓶贮年份酒的普及还要从标准化、体系化、权威化、诚信化四个方面来实现。标准化上，用什么容器、使用什么样的标签、存储环境的标准，甚至于瓶型的选择标准等都应该有一个可供参考的范例。体系化上，要建立一套完善的瓶贮年份酒管理体系，这里主要是指企业的管理体系和针对企业的监督体系。权威化上，要防止一些企业违规操作，比如乱打年份，因此必须要权威部门介入，国内的行业协会也可以推动瓶贮年份酒权威性的。诚信化上，依靠企业自身的自觉，发扬工匠精神。

除此之外，瓶贮年份酒年需要一个长期的发展过程，满足市场需求不可能一刀切，在这一点上，可以借鉴国外酒庄酒发展路径;而标准上则可以借鉴绍兴黄酒，其关于年份的标准监管十分苛刻;而在定价上，当下泸州老窖、郎酒等单独挂牌销售参考价也走出了一条可行的定价之道;同时，瓶贮年份酒还可以走"协会+院所+企业"的联盟之路。

在各大酒企不断进行体系建设与理念宣传的同时，瓶贮年份酒概念在消费者之间也形成更为理性的认知，产品价值得以提升和放大。伴随着行业对于瓶贮年份酒的进一步细分和规范，瓶贮年份酒的未来虽仍有很多待解之处，但前景仍旧值得憧憬。