食用酒精勾兑酒与传统酒有什么区别?
发表于:2024-04-20 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月20日,食用酒精酒与传统技艺固态酿造的中国白酒,有很多根本的不同,其中显著区别有三。一是食用酒精是利用蒸馏塔生产,不需要窖池。我们都知道,粮糟发酵的"窖池"是传统固态酿造白酒不可或缺的环节,譬如泸州老窖一直沿
食用酒精酒与传统技艺固态酿造的中国白酒,有很多根本的不同,其中显著区别有三。
一是食用酒精是利用蒸馏塔生产,不需要窖池。
我们都知道,粮糟发酵的"窖池"是传统固态酿造白酒不可或缺的环节,譬如泸州老窖一直沿用的泥窖酿酒,被誉为中国古代"第五大发明",故有"千年老窖万年糟"、"酒好还需窖池老"的说法。窖池作为白酒发酵生香的"胎盘",窖池越老,富集繁衍的有益微生物越多,酒质就越好。泸州老窖百年以上窖池有1619口,这在全国白酒行业都是少有的。最近一项新的实验结果表明,一些延续使用至今的百年以上酿酒老窖池所积累的微生物成分,对杀灭人体有害菌、提高人体免疫力有积极作用。长期少量或适量饮用老窖酿造的美酒,对人体机能有良好的调节功能,对人体的一些生理疾病也有预防作用。而食用酒精酒,绝对不可能有"好酒"的这些特质。
我们都知道,粮糟发酵的"窖池"是传统固态酿造白酒不可或缺的环节,譬如泸州老窖一直沿用的泥窖酿酒,被誉为中国古代"第五大发明",故有"千年老窖万年糟"、"酒好还需窖池老"的说法。窖池作为白酒发酵生香的"胎盘",窖池越老,富集繁衍的有益微生物越多,酒质就越好。泸州老窖百年以上窖池有1619口,这在全国白酒行业都是少有的。最近一项新的实验结果表明,一些延续使用至今的百年以上酿酒老窖池所积累的微生物成分,对杀灭人体有害菌、提高人体免疫力有积极作用。长期少量或适量饮用老窖酿造的美酒,对人体机能有良好的调节功能,对人体的一些生理疾病也有预防作用。而食用酒精酒,绝对不可能有"好酒"的这些特质。
二是食用酒精没有洞藏的环节。
在白酒传统工艺固态酿造过程中,老酒的洞藏过程是一个非常神奇而重要的工艺环节。泸州老窖中国酿酒大师张宿义告诉记者,洞藏赋予了白酒质的飞跃,在漫长的洞藏过程中,白酒的酒体分子间相互缔合、重排,洞内适宜的温度、湿度,使酒体更加趋于平衡。通过一系列的化学变化,新酒中部分低沸点成分缓慢挥发,酒体中的辛辣暴躁成分慢慢消失,酒体变得醇化老熟、细腻柔顺,使酒的味感变得协调柔和,酒的感官质量得到明显提高。如泸州老窖长达7公里的三大天然藏酒洞(纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞)、郎酒的天宝洞和地宝洞等,为"优质纯正的蒸馏酒"提供"洞藏陈酿、醇化老熟"的修生之所。
在白酒传统工艺固态酿造过程中,老酒的洞藏过程是一个非常神奇而重要的工艺环节。泸州老窖中国酿酒大师张宿义告诉记者,洞藏赋予了白酒质的飞跃,在漫长的洞藏过程中,白酒的酒体分子间相互缔合、重排,洞内适宜的温度、湿度,使酒体更加趋于平衡。通过一系列的化学变化,新酒中部分低沸点成分缓慢挥发,酒体中的辛辣暴躁成分慢慢消失,酒体变得醇化老熟、细腻柔顺,使酒的味感变得协调柔和,酒的感官质量得到明显提高。如泸州老窖长达7公里的三大天然藏酒洞(纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞)、郎酒的天宝洞和地宝洞等,为"优质纯正的蒸馏酒"提供"洞藏陈酿、醇化老熟"的修生之所。
三是原料不同。
用甘蔗、甜菜渣、薯干及玉米等制造出食用酒精。而中国白酒是以高粮、大米和小麦等为原料。俗话说"好粮出好酒",川南糯红高粱以其支链淀粉含量高,黏性高的特优势成为酿酒选择,因此"有机糯红高粱"成为泸州老窖酒酿造的主要原料,故国窖1573成为中国白酒中获得"有机食品"认证的浓香型白酒。
用甘蔗、甜菜渣、薯干及玉米等制造出食用酒精。而中国白酒是以高粮、大米和小麦等为原料。俗话说"好粮出好酒",川南糯红高粱以其支链淀粉含量高,黏性高的特优势成为酿酒选择,因此"有机糯红高粱"成为泸州老窖酒酿造的主要原料,故国窖1573成为中国白酒中获得"有机食品"认证的浓香型白酒。
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