为什么葡萄酒要放入橡木桶中陈酿？

正如标题所述，并不是所有的葡萄酒都需要放入橡木桶中陈酿。比如有着特殊香味的长相思，又比如酒体单薄、酸度低的干红。

干红型葡萄酒有三种陈酿特性：一是新鲜型，果香味浓郁，口感较淡，不适宜陈酿；二是陈酿型，酒体醇厚丰满，酸度较高，单宁含量丰富，能长期陈酿，在木桶中能贮藏1-3年之久，装瓶后瓶贮陈酿可长达十余年；三是介于两者之间的类型。桶贮时间视乎酒质而定，较陈酿型要短。

用木桶贮酒同样也有三个目的。点是能让酒的颜色产生变化，在这个过程中，干白的颜色会变深，而干红则会变浅；第二点是香气的变化，木桶内壁融入进酒中的橡木味会赋予酒体更为复杂、馥郁的香气；第三点是口感的变化，从木桶中稀释出的单宁与酒本身的单宁融合在一起，使得酒体更为柔和细腻。所以，很明显的是，其余的容器，如玻璃或者不锈钢都不具备这种天然的特质。至于铁桶或者铜的，会使得葡萄酒与之产生不良的化学反应，使酒质变坏。

不过，橡木桶并不是必然的。高端的葡萄酒，如红角庄的系列葡萄酒，橡木桶则是必不可少的提质手段。诚然，有个别酒庄会试着使用樱桃木或者胡杨木。不过，绝大多数的酒庄都会采用橡木。毕竟，历史已经证明了橡木桶是不可替代的！