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鉴定啤酒好坏,不能单看泡沫多少

发表于:2024-03-29 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年03月29日,啤酒的泡沫对我们的身体健康是有好处的,它能减少啤酒的苦味,另外还能减轻酒精对身体的刺激。那么,是不是泡沫越多的啤酒营养元素就越多呢?答案是否定的,啤酒的泡沫并不是越多越好的。优质的啤酒发酵产生的二氧化
  啤酒的泡沫对我们的身体健康是有好处的,它能减少啤酒的苦味,另外还能减轻酒精对身体的刺激。那么,是不是泡沫越多的啤酒营养元素就越多呢?答案是否定的,啤酒的泡沫并不是越多越好的。

  优质的啤酒发酵产生的二氧化碳和蛋白质在酒液中溶解较好,状态十分的稳定,因此当打开酒瓶时,这些物质分解释放比较缓慢,起泡蛋白质的黏度较大,这就是优质啤酒泡沫丰富且出现"挂杯"现象的原因。但是啤酒泡沫并非越多越好,如果在静止状态下打开啤酒就出现大量气泡,且气泡迅速溢出又很快的消失掉,很有可能是酿制啤酒的原料变质,受到了微生物的污染,因此啤酒中的起泡蛋白质含量较少;同时在啤酒灌装时充入了过量的二氧化碳;且啤酒储存方法不对,使得啤酒温度过热,或在搬运中受到了猛烈震动。

  这些原因都会造成啤酒泡沫过多,而且对啤酒品质也有很大的影响。所以要通过啤酒泡沫鉴定啤酒好坏,不能单纯看其泡沫的多少。

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