御钤酱酒酒文化之“原料”
发表于:2024-04-25 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月25日,"红粮"一是"御钤酱酒"酒的主要原料。这种糯高粱只有仁怀及周边地区能生产,是"御钤酱酒"酒酿造不可替代的原料,颗粒小,皮厚、扁圆结实、干燥耐煮,耐蒸,耐翻拌,小麦颗粒饱满均匀,无虫蛀,不霉烂,腹沟深多
"红粮"一是"御钤酱酒"酒的主要原料。这种糯高粱只有仁怀及周边地区能生产,是"御钤酱酒"酒酿造不可替代的原料,颗粒小,皮厚、扁圆结实、干燥耐煮,耐蒸,耐翻拌,小麦颗粒饱满均匀,无虫蛀,不霉烂,腹沟深多而粉。其支链淀粉含量比外地高粱高出三分之一左右,支链淀粉含量高达88%以上,适合"御钤酱酒"酒九次蒸馏、八次发酵、七次取酒的工艺要求。
每一粒高粱入库,从生产、收割、脱粒、包装、运输等,都有一系列"苛刻"的检测标准等着它。首先,高粱颗粒要饱满、色泽红褐色,青白色、有虫害、颗粒不均匀、不饱满的均打回原地。
颗粒
高粱
饱满
原料
含量
支链
淀粉
生产
结实
苛刻
干燥
原地
只有
周边
地区
小麦
工艺
标准
红褐
红褐色
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