葡萄酒的发酵过程分为哪两种?

其实葡萄酒的发酵过程分为2个：主发酵和后发酵。

主发酵是酵母菌把糖变为酒精的过程；后发酵是乳酸菌发酵，把苹果酸变为乳酸的过程。以下讲的是主发酵过程，主发酵过程一般7天左右就能结束。

干红葡萄酒发酵的主要特点是：葡萄破碎除去果梗后，葡萄浆中的果皮、果肉、果汁混合在一起进行发酵，使葡萄皮上的色素、单宁，芳香成份，以及其他物质溶解到发酵液中。在前发酵过程中，从葡萄浆入发酵桶，一直到主发酵结束新酒出桶为止，所发生的物理与化学变化有以下五个方面：

（1）由于酵母的作用，葡萄浆中的糖份大部分转变为酒精与二氧化碳，及少量发酵付产物；

（2）由于二氧化碳的排出越来越旺盛，使发酵醪出现沸腾现象；

（3）发酵醪的温度迅速升高；

（4）果皮上的色素及其他成分逐渐溶解在发酵液中；

（5）在发酵池表面，由于发酵产生的二氧化碳，将醪液中的葡萄皮和其他固形物质带到醪液表面，形成一个"酒盖"。