白酒陈酿过程中发生了哪些变化?
发表于:2024-04-23 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月23日,刚蒸馏出的白酒口感辛辣,风味不协调,需要经过一段时间的贮存,再贮存过程中通过一系列的物理和化学的变化,从而改善了原酒的感官风味,促进原酒品质的提高,这个过程称为陈酿过程。在陈酿过程中发生了一下变化:①
刚蒸馏出的白酒口感辛辣,风味不协调,需要经过一段时间的贮存,再贮存过程中通过一系列的物理和化学的变化,从而改善了原酒的感官风味,促进原酒品质的提高,这个过程称为陈酿过程。在陈酿过程中发生了一下变化:
①挥发 在长时间的陈酿过程中,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等逐渐挥发减少,这些物质是对人体有害的物质,含量减少后会降低白酒对人体的伤害。
②氧化 生产高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸,陈酿过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生成熟的老陈味。
③缔合 在长时间的陈酿过程中,酒中的酒精分子与水分子会以氢键进行缔合,也就是二者结合到一起,减少了游离酒精,从而使酒的口感变得更加柔和、适口,提高了酒的品质。
④酯化 酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完成,在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间陈酿过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。
更多酒招商的的信息,请登录中国佳酒招商网(9928.TV)。
过程
物质
白酒
分子
长时
变化
人体
原酒
口感
品质
缔合
酒精
风味
香气
招商
氧化
生成
丰满
缓慢
辛辣
女生白酒酒量多少算好的
喝白酒吐了有利于解酒
资阳清香型白酒生产厂家电话
淘宝买品牌白酒买回来还能买吗
皇沟御酒蓝瓶52度白酒豫酒
为什么白酒对身体没好处
北京散装高度白酒售点
酱香白酒批发零售加盟
喝了白酒胃不舒服吃什么水果
能喝啤酒喝白酒这样的同志顺口溜
对身体有好处的果酒
伏特加冰箱冷冻多久
冰雷伏特加
黄酒腌鸽子
黄酒哪个朝代出现
海底椰黄酒煲鸡汤
东莞房县黄酒
哪里有烧酒缸和盖锅
赞美酒好喝的广告词语有哪些
狎鸥亭附近最好酒店
伊尔克啤酒烤肉自助
茅台干红葡萄酒昌黎珍藏级
十几年的茅台葡萄酒什么价格
青岛玫瑰园樱桃白兰地
安徽12年苏格兰威士忌批发
黑巧克力搭配威士忌
星露谷物语山药酒
最近鸿茅药酒
山西晋城白酒超市
喝白酒对测血糖影响几天
芝华仕和伏特加的区别
黄酒能做成啥
和美酒楼老板事件
美酒加咖啡的美
南通叠石桥维也纳智好酒店
钓鱼三香药酒配方大全
酸菜鱼和药酒搭配
喝酒了是否可以喝毓婷
女士孕前四个月喝醉酒了
白酒六部曲鉴定