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如何像行家一样选甜型葡萄酒?

发表于:2024-03-28 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年03月28日,不要以为喝甜酒的都是Low逼,真正喝懂甜酒的小伙伴可不多,而能对着一款甜酒侃侃而谈的更是少之又少。读完这篇文章,你也能像行家一样一样选甜酒!甜酒和一般干型葡萄酒最大的区别在于糖分含量较高,口感也更加丰

不要以为喝甜酒的都是Low逼,真正喝懂甜酒的小伙伴可不多,而能对着一款甜酒侃侃而谈的更是少之又少。读完这篇文章,你也能像行家一样一样选甜酒!

甜酒和一般干型葡萄酒最大的区别在于糖分含量较高,口感也更加丰富和浓郁。和普通的白葡萄酒相比,甜酒的酿造更考验酿酒师的经验和技术。酿造甜酒的原理虽简单:主要是阻止葡萄中的糖分完全转化成酒精,但如何把糖分控制得恰到好处,口感做到甜而不腻绝对是项技术活。

以下是购买甜酒前需要了解的几个基本步骤。

一、了解不同类型的甜酒

上面提到,甜酒的种类多种多样。虽然共同点都是"口感偏甜"但葡萄品种的选择、采收的方法,以及酿造的过程都不尽相同。再确定哪种甜酒才是自己的真爱之前,最好每种类型都尝试一遍。下面是常见的甜酒种类。

贵腐酒

感染了贵腐酒的葡萄(最右)

大多数贵腐酒是使用一种感染"贵腐霉菌"的葡萄酿造的,这种霉菌的名字听起来有些令人毛骨悚然,但它却并不"邪恶",感染了这种霉菌的葡萄会渐渐失去水分,糖分浓度升高。有名的贵腐酒包括:法国波尔多地区的Sauterne(苏玳甜酒)、 Barsac(巴萨克)、德国Beerenanslese(逐粒精选酒),匈牙利的Tokaji(托卡伊)。其中,口感最丰厚、最甜美、价格最贵的是德国TBA(贵腐精选酒),这类贵腐酒拥有蜂蜜、菠萝以及黄杏风味,可以用"甜腻"来形容。

冰酒

酿造冰酒的葡萄通常采收很晚,使其暴露在低温下(正常情况北半球的葡萄在9-10月采收,而冰酒葡萄有的甚至在来年1月才采收)。冷冻状态下的葡萄脱水但糖分被保留了下来,因此所酿的酒甜度较高。出产冰酒最著名的国家是德国和加拿大。

风干型的甜酒

这种类型的甜酒通过把采摘来的葡萄风干减少葡萄中的水分,保留了更多糖分。甜酒包括意大利的圣酒(Vin Santo),意大利Recioto葡萄酒,法国汝拉地区的稻草酒(Vin de Paille)。

用于风干葡萄的风干室

加强酒

根据酿酒师选择在发酵过程中还是在结束之后加入酒精终止发酵,加强酒分为两种不同的类型。发酵过程中加入酒精终止发酵使得酒保留更多的糖分,并升高酒精度,比如天然甜(Vin Doux Naturel,VDN)就是通过这种方式酿造的。此外,常见的甜型加强酒还有PX和Moscatel雪莉、波特酒还有甜型马德拉等。

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