上海神仙白酒酿造技艺入选非物质文化遗产
发表于:2024-04-18 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月18日,上海现存的白酒酿造技艺--神仙酒传统酿造技艺,23日在上海奉贤宣告荣膺上海非物质文化遗产,令此间渔民文化、酿酒技艺登上"非遗大舞台"。上海非物质文化遗产保护中心办公室主任张黎明表示,神仙酒传统酿造技艺
上海现存的白酒酿造技艺--神仙酒传统酿造技艺,23日在上海奉贤宣告荣膺上海非物质文化遗产,令此间渔民文化、酿酒技艺登上"非遗大舞台"。
上海非物质文化遗产保护中心办公室主任张黎明表示,神仙酒传统酿造技艺历史可追溯至明清时代的私家酒坊,与沿海一带的盐民文化、渔民文化有着天然联系,反映当时的农业科技、风土人情,是城市珍贵的非物质文化遗产。
据介绍,神仙酒传统酿酒技艺至今已有400多年历史,从其发展可以管窥东南沿海白酒酿造历史。当时,沿海一带家家户户盛行酿酒,并在当地形成四、五家大酒坊,而后成立了酒厂。由此,上海神仙酒厂渐渐发展成为上海白酒生产企业。
神仙酒酿造技艺如今已有五代传人,最年长的酿酒师傅已系九十多高龄。专家评审称,该酒秉承手工酿造工艺,以多粮配方、固态泥池发酵、自制大曲和续糟混蒸为技术特色,窖香浓郁、绵甜爽净。
据悉,入选非遗后,该酒将在传承传统技艺的基础上,进一步推广品牌,让"非遗酒文化"从上海走向华东地区。
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