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啤酒的酒精含量和度数有什么区别?

发表于:2024-03-29 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年03月29日,两者间有什么关系首先简单的说一下啤酒的生产过程啤酒是利用酵母发酵谷物(麦芽,大米)中的糖形成酒精和二氧化碳的饮料,这个讲法比较通俗。原麦汁浓度,例如10度,就是100ml麦汁中含10g的糖发酵成的啤酒

两者间有什么关系
首先简单的说一下啤酒的生产过程
啤酒是利用酵母发酵谷物(麦芽,大米)中的糖形成酒精和二氧化碳的饮料,这个讲法比较通俗。原麦汁浓度,例如10度,就是100ml麦汁中含10g的糖发酵成的啤酒。但是不是所有的糖都可以发酵分解,会留下一些,留下的多,酒精就少,反之,发酵的多,留下的糖少,酒精就高。这就是生产中的发酵度的由来。2者没有绝对的关系,由工艺决定。
简单的说吧,度数,也就是原麦汁浓度就是这瓶啤酒用了多少粮食,度数越高,用的越多。酒精就是这些粮食的一部分变成了酒精,占这瓶酒的多少。酒精占粮食的比例在生产中是可以通过生产工艺的变化来调整的。没有直接关系,有间接关系。

10度的酒可以有4%的酒精 9度的酒也可以有4%的酒精

啤酒的糖度就是啤酒中剩余的糖(残糖),没有被酵母发酵成酒精的糖。而原麦汁浓度是把剩余的糖,还有发酵成的酒精"还原"成糖,两者加起来的总量,也就是OG(度数)。糖度又分表观糖度AE和真实糖度RE,AE是没有扣除酒精对密度的影响的,所以比RE低。举例,OG为10的啤酒,AE为1.9左右RE3左右,酒精4.3%,就是用100ml中含10g糖的麦汁发酵成的啤酒,啤酒中剩下的糖大概有3g,4.3的为酒精。

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