茅台技开“柔和酱香”，凭什么让消费者推崇，专家点赞?

　　"'柔和酱香'标准的确立，必将促进酱香多品类、差异化格局的形成，同时更好地推动整个酱香型白酒的发展。"已故著名白酒专家沈怡方沈老，曾在公开场合对茅台技开"柔和酱香"技术创新给予了高度评价。而随着"柔和酱香"产品在市场上的推广，特别是"天朝上品"贵人酒在去年的爆发以及在今年的持续火爆：去年短短五个月创造2.3亿销量;今年，全年任务目标定为10亿，让人意想不到的是，截至目前签单金额已突破10亿。这一成绩使得业界及消费市场，对于"柔和酱香"这一品类充满了好奇，其究竟拥有怎样的魔力，能让消费者推崇，让专家点赞?

　　"这是一个可感知、可传播的白酒品类!"

　　"一个新品类从诞生到被市场接受再到广泛推崇，这需要过程。但根本的原因在于品类本身，具有可感知、可传播的基因。"国家酒类检验检测中心主任钟杰表示，"柔和酱香"便具备这样的基因，就目前消费市场来看，消费者饮用口感正在向柔和、绵雅转变，"柔和酱香"所倡导的柔和口感很好地适应了这一趋势。因此，能够较快地被消费者感知到。与此同时，"好东西要分享"更是使得"柔和酱香"产品被广泛的口碑传播传递出去。当然，这也少不了茅台技开在品牌打造，产品品鉴方面做出的努力。

　　"数年来，天朝上品在茅台技开的支持下，不遗余力地进行产品品牌的打造和香型品牌的传播。这些年，我们小到各种落地品鉴会、大到各类大型营销事件……都在不断地通过各种方式提升品牌影响力、美誉度。"天朝上品酒业运营管理有限公司董事长黄永毅表示，只有品牌积淀达到一定程度，我们的产品才能更好地被消费市场认可。据了解，天朝上品通过短短几年的品牌塑建，已获得荣获国内外行业大奖140项。

　　"柔和酱香，抓住了创新的根本"

　　"柔和酱香的口感风格调整，并不是简单地在酒体勾调上走柔和淡雅之路。而是从原料选择、生产工艺的继承创新上去解决如何让酱香酒更加柔和淡雅这一问题，我认为这是抓到了根本。"钟杰表示。

　　"柔和酱香的创新，本质上讲是在坚持酱香核心工艺的基础上，通过对工艺流程、节点控制方面的调整来实现的创新。"茅台技开方面表示，主要创新点总结如下：

　　先，茅台技开是53%vol柔和酱香型白酒的创者，在秉承传统酱香型白酒工艺的基础上，创新工艺、创新产品，使柔和酱香型白酒同时具有传统酱香白酒的典型特征，又在酒体风格、酒体组成分含量上区别于传统酱香;

　　其次，提高了优质酒产量。采用柔和酱香型白酒生产方法，七个轮次的出酒率更加均衡，同时适度减小了一、二轮次酒的酸涩味与六、七轮次酒的焦糊味，提高了优质酒产量;

　　第三，风味组分上，通过对柔和酱香型轮次酒、成品酒及陈年酒中60余个组分进行研究，采用主成分分析、聚类分析等方法，发现柔和酱香型白酒富含高脂肪酸乙酯;较之普通酱香酒含有较少的易挥发的醇类和醛类化合物，且糠醛、苯甲醛等酱香型特征组分含量相对较低;而使得白酒绵甜的两类2,3-丁二醇要略高于普通酱香白酒，具有"绵柔醇和、优雅细腻、酱香显著、尾净味长、空杯留香"的风格特点。

　　"简单来说，茅台技开的'柔和酱香'技术就是从轮次的产酒比例上、出酒率方面进行了控制和调整，使得每个轮次的出酒率相较于传统酱酒工艺都更均衡一些。"茅台技开技术部相关负责人表示，当出酒率提升后，酒体的味就会稍短一些，口感也会变得柔和。

　　工艺技术的创新，使得"柔雅酱香"拥有了树一帜的差异化个性;而顺应消费者饮用口感的变化，更使得"柔和酱香"具备了市场竞争的强大潜力。也因此，"柔和酱香"能够被消费者推崇，被专家们点赞!而在今年糖酒会即将推出的"柔和酱香"新品：贵州酱酒和年代茅台醇也必然会给行业带来更多的惊喜!

　　文/糖酒快讯-刘贵洪 茅台技开-又新