用酿酒白酒设备酿出来的酒有沉淀物,还能喝吗?
发表于:2024-04-23 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月23日,许多朋友用酿酒白酒设备做固态酒,发酵时温度不好控制,常常酸酒,想解决这个问题,不防试试这种酿酒方法!一、用半固态酿酒/液态方法代替固态酿酒。传统酿酒技术对温度、温度等环境的要求更高,夏冬季温度过高或过
许多朋友用酿酒白酒设备做固态酒,发酵时温度不好控制,常常酸酒,想解决这个问题,不防试试这种酿酒方法!
一、用半固态酿酒/液态方法代替固态酿酒。
传统酿酒技术对温度、温度等环境的要求更高,夏冬季温度过高或过低,发酵品温不好控制,尤其是夏季的三伏天,发酵温度不好控制。
对做高粱酒和稻谷酒的朋友而言,糖化结束后,按1:0.9的比例加水发酵,即100斤粮食加90斤水,可以降低淀粉浓度,控制发酵温度在适宜的范围内。而做玉米酒的朋友,可以将玉米粉碎成芝麻大小的小颗粒,蒸熟后按1:1.5的比例加水发酵,即熟料液态发酵。
二、生料发酵。
如果你们当地对白酒口感要求没那么高,则可以用生料发酵来替代熟料发酵。因为夏季用生料工艺酿酒具有以下优势。
1、受季节影响小。新工艺生料现代酿酒技术受季节影响小,尤其是夏季,采用新工艺酿酒设备做酒,酒醅在发酵桶中可获得持续稳定的发酵环境。
2、节约酿酒场地。新工艺现代酿酒技术酿酒省去了蒸饭、摊凉环境,不需要建窖池,发酵完成后,只需将发酵桶叠在一起即可,大大节约了时间。同样用酿酒设备做酒,新工艺比传统工艺节约场地20-40%,此外,新工艺酿酒对场地的要求也要更低一些。
3、酿制过程简单。新工艺酿酒只需将粮食、酒曲、水按一定比例混合发酵即可,操作简单,省时省工。即使您以前没有酿酒基础,一听即懂,一学就会。
4、出酒率高。传统酿酒采用半开放的方式发酵,操作复杂,工序繁多,,整个过程中会损失部分出酒率。
而新工艺酿酒的整个过程中,淀粉利用率更高,如果配合真全粮高产酒曲,则能将每一粒粮食中的淀粉吃干榨尽,所以生料酿酒出酒率更高。
酿酒
发酵
新工艺
温度
生料
控制
设备
不好
传统
固态
场地
技术
朋友
比例
淀粉
环境
粮食
过程
白酒
只需
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