龙港三垟水深村民酿新酒迎新年

临近岁末，龙港镇湖前三垟、水深一带的村民有酿酒迎新年的习俗。连日来，在三垟、水深等村，门前屋后到处有村民在翻晒酿酒用的"曲"。和着微风，这些用大米烧制、发酵的"曲"不时飘散出淡淡的酒香。

这几天好天气，在湖前水深村的这片水泥地上，村民杨礼暖夫妇一上午都忙着把发酵酿酒用的"曲"晒干。杨师傅的酿酒工艺是祖辈子传下来的，近年来，杨师傅开始专业做酒曲，每天经他作坊的出去的酒曲不下2000斤，供给温州、瑞安等地酒厂。农历新年之前，他家都要酿些传统老酒。除了自己用一些，还会分给邻居。

在水深村村头，记者还见到了不少村民也在酿酒做曲。据了解，湖前民间自古有酿酒过年传统，每逢春节前，村民都会酿酒以备节日之需。这种酿酒工艺流传已有250多年，在农村经久不衰。

酿酒做曲工艺的步是将事先准备好的大米泡浸10来个小时，然后放在蒸笼里蒸熟蒸透，再充分晾凉，用空气进行冷却。之后再加上酒曲、酒母等在酒缸内进行糖化发酵，这个过程需要20天到一个月左右。发酵后的酒胚经过烧制、蒸馏等工序，后再加硅藻土进行过滤，这样才酿成了一坛酒。

有经验的村民们还会计算着时间，酿制的酒赶在春节前刚好使用。这种自家酿制的传统红酒虽然工艺比较复杂，但口味醇厚，很受村民喜爱。