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酿酒葡萄和我们平时吃的葡萄(鲜食葡萄)有什么区别?

发表于:2024-03-29 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年03月29日,我们熟悉的葡萄名称有巨峰、玫瑰香等,而酿酒的葡萄呢?拿法国吉洛酒庄的葡萄酒举例,较常用到的葡萄品种有梅洛、维欧尼、歌海娜、西拉等,都是不入葡萄酒圈就不太听过的名字,可见,鲜食葡萄和酿酒葡萄的概念有多不

  我们熟悉的葡萄名称有巨峰、玫瑰香等,而酿酒的葡萄呢?拿法国吉洛酒庄的葡萄酒举例,较常用到的葡萄品种有梅洛、维欧尼、歌海娜、西拉等,都是不入葡萄酒圈就不太听过的名字,可见,鲜食葡萄和酿酒葡萄的概念有多不同。

  酿酒葡萄&鲜食葡萄

  对于大部分国人而言,是分不清酿酒葡萄和我们平常吃的葡萄有什么区别的,当然如果你去过葡萄园,或者亲手采摘下过一串酿酒葡萄,那么你一定能说出个一二三来。

  可以说,从很多方面来看,鲜食葡萄和酿酒葡萄都是有很大区别的,毕竟吃葡萄看重的是美味可口,喝葡萄酒却是为的那风味。

  来自不同的家族

  从葡萄科属的下级分类来看,鲜食葡萄和酿酒葡萄可以说是来自不同的家族了。

  总体来说,酿酒葡萄几乎都属于欧亚葡萄(Vitis Vinifera),部分的鲜食葡萄也属于这一家族。

  但是,大部分鲜食葡萄都是属于美洲葡萄(Vitis Labrusca)和美国圆叶葡萄(Vitis Rotundifolia)。

  有些葡萄不适合用来酿酒,过于甜美还是直接食用了吧~

  外观上就有很大不同

  鲜食葡萄和酿酒葡萄从外观上看也有明显的区别。

  普遍来说,鲜食葡萄果串稀松,果粒要大于酿酒葡萄,呈球形或者椭圆形。酿酒葡萄则果串较为紧凑果粒较小。

  有了解过葡萄酒知识的大概知道葡萄果皮是很重要的一个影响因素,所以一般的酿酒葡萄的果皮也会比较厚,而鲜食葡萄,皮薄才能有更好的口感。

  栽培方式、成熟期、结果次数、采摘时间的不同

  鲜食葡萄的种植只考虑好吃、产量,与酿酒葡萄是完全不一样的,所以也采取不同的栽培方式。

  鲜食葡萄通常可采用露地栽培和设施栽培等方式,而酿酒葡萄一般为露地栽培。在果实成熟期,鲜食葡萄一般采用套袋处理,而酿酒葡萄并不进行这一处理。

  此外,栽培酿酒葡萄也比较注重使果实的集中度化,所以在栽培中,葡萄树和葡萄串需要被严格的修剪,故而产量也会更低些。

  以北半球为例,酿酒葡萄的成熟期一般在 9 月以后,而鲜食葡萄的成熟期一般在 7-8 月份,要早于酿酒葡萄。

  酿酒葡萄一年中只能结果一次,而鲜食葡萄可以结果 1-3 次,如夏果和冬果等。

  至于采摘,鲜食葡萄熟了就能吃,而酿酒葡萄的采摘时间是非常严格的,需要根据葡萄的成熟度来决定,积攒了足够糖分和酚类物质的葡萄才能够被采摘。毕竟,糖度和酸度很大程度上决定了一款葡萄酒的最终风味。

  酿酒葡萄的酸度通常为 6-9g/L,而鲜食葡萄的酸度通常低于酿酒葡萄酒,仅为 3-5g/L 左右。

  风味不同

  为什么不用鲜食葡萄酿酒?因为它不足以承载葡萄酒所需要表达的风味。或许这才是鲜食葡萄和酿酒葡萄的最根本区别。

  用舌尖去品味葡萄酒,或厚重,或浓郁,纵然单一葡萄品种酿造,也能品味到丰富的层次,所以葡萄酒才这么有魅力。

  拿吉洛美露红葡萄酒举个例子,这款酒由的梅洛酿造而成。梅洛(Merlot)是一种备受喜爱的国际性红葡萄品种,它在全球的种植区域分布相当广泛。

  来自于法国罗纳河谷右岸的梅洛性格温和,经手工酿造之后赋予了美露红葡萄酒浓郁的果香,单宁质地柔软,酸度较低,入口柔顺是大众会比较能够接受的口感。

  最后一问,鲜食葡萄和酿酒葡萄哪个甜度更高?答案是酿酒葡萄!(酿酒葡萄的含糖量通常为 205g/L 左右,有些晚收或贵腐葡萄的含糖量甚至可达 400g/L,而鲜食葡萄的含糖量通常为 100g/L 左右,要低于酿酒葡萄。)是不是很惊奇?

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