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妙辨白红葡萄酒 红白间口味竞赛

发表于:2024-03-29 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年03月29日,一边是熟果醇香,一边是新鲜花香,上帝不仅赐予我们美味的葡萄酒,更将葡萄酒巧妙地分为红葡萄酒和白葡萄酒两种不同的口感,衍生出更多的口感变化,味蕾上的百转千回,不禁让葡萄酒充满了活力。那红葡萄酒和白葡萄酒

一边是熟果醇香,一边是新鲜花香,上帝不仅赐予我们美味的葡萄酒,更将葡萄酒巧妙地分为红葡萄酒和白葡萄酒两种不同的口感,衍生出更多的口感变化,味蕾上的百转千回,不禁让葡萄酒充满了活力。那红葡萄酒和白葡萄酒究竟怎样区别呢?红白葡萄酒究竟谁更胜一筹呢?下边我们就为你道来。

将一粒红葡萄一分为二,不难发现虽然葡萄皮是红色的,但果肉却是白色的,这意味着红色素只存在于葡萄皮中。这就要求我们在生产白葡萄酒时,需要快速压出葡萄汁,让色素绝对和葡萄汁隔离;而生产红葡萄酒时,则恰恰相反,必须让葡萄汁充分混合在一起,让葡萄镇对葡萄皮进行浸渍作用。

综上,红葡萄酒和白葡萄酒之区别就在于前者是用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵,而后者仅仅只用葡萄汁酿造。所以红葡萄酒转换酒精的同时,一些混合的单宁、色素等酚类物质也在发生作用,所以红酒体现的是另一种与酚类密切相关的混合味道。

红葡萄酒PV白葡萄酒

红葡萄酒

葡萄酒不同于其他酒品,在装瓶出厂之后,其瓶中仍在发生着奇妙的变化。这其中,红葡萄酒尤甚,越是优质的红葡萄酒,其越讲究成熟度的。时至今日,仍流传着"喝葡萄酒,就应该喝红的"的经典行话。当然,红葡萄酒间的味道也没有完全一致的,粗略分为浓郁(Full boby)、轻淡(Light body)和普通(Medium body)三种口味。

著名葡萄酒产区波尔多一些稀少的红葡萄酒,就需要贮存20年以上才会出现人们的餐桌上,其口感醇香,是浓郁葡萄酒的代表。我们在品尝浓郁或是普通红葡萄酒时,先进行醒酒处理,即在饮用前30分钟或是1小时打开瓶塞,让葡萄酒氧化。这么做,其实就可以加深葡萄酒的成熟度,圈里称"唤醒熟睡的葡萄酒",足见其在品酒过程中的重要性了。

常听人说,红葡萄酒需要在12-20℃的室温下品尝。其实这之中还有些细微差别的,例如轻淡口味的红葡萄酒冷却后更可口,浓郁的红葡萄酒,夏天里冰一下品尝也未尝不可。不过凡事需要有个度,冷藏过头,会毁掉整瓶就的口感,品质越高的红酒则越需注意。最适当的温度是:清淡口味的红葡萄酒12℃,上等浓郁红葡萄酒为18℃上下。

白葡萄酒

白葡萄酒爽口,品尝没有太多讲究,所以很受初学者的亲睐。餐桌前,往往用轻淡的白葡萄酒来开胃,接着上辣味的白葡萄酒,最后的重头戏才是红葡萄酒。相比起红葡萄酒,白葡萄酒发酵、存放都不需要太长时间,饮用的时间也不是很讲究,随时随地都可以品尝。

在白葡萄酒中,最有特点的当属其香甜味。这里首推德国的白葡萄酒,德国位于葡萄酒种植纬度的最北端,日照最短,所以不适宜酿造红葡萄酒,那里所产80%的葡萄酒都是白葡萄酒。另外,德国的葡萄酒味酸,糖分偏少,所以要求酿造过程中加入葡萄果汁,酸甜搭配,风味特。

常说白葡萄酒是海鲜类菜肴的搭档,但并非拒绝其他菜肴。例如,搭配猪牛肉的精肉部分以及鸡肉,味道就十分不错。牛里脊搭配白葡萄酒也是很靠谱的选择。

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