愈多女酿酒师加入葡萄酒界

"女性酿酒师"是近几年国际葡萄酒界最热的话题之一，因为从传统上来讲酿酒历来是男人从事的行业，鲜少有女人进入，直至今天，当人们听到某知名酒庄的主酿酒师是女性的时候，多少仍持有诧异的眼光。"酿酒这项需要花费更多体力的劳作是男人干的活"这个根深蒂固的传统曾经阻止了多少怀揣梦想的卓越女性，事实是，这种在酿酒领域男性一统天下的局面已经被完全打破，无论是旧世界酒庄，还是新世界酒园，越来越多女性酿酒师的加入，正为这个传统的行业带来新兴之风。

冲破职业天花板

美国葡萄酒协会在2011年8月曾对3200家加州酒厂酿酒师的性别进行过调查，结果发现，女性主酿酒师的比例在加州不同地区差别悬殊，加州南部不足5%，而索诺玛和纳帕产区则超过了12%。参与这项调查的吉尔伯特认为：在加州以外，如俄勒冈等州，女性担任酒厂的主酿酒师仍然困难重重，这是一种不被公开承认的歧视藩篱，但与以往相比，'美国逐渐出现的积极正面趋势'正努力打破着玻璃天花板现象（不让女性或弱势少数族群晋升至权力或责任核心位置）。她预测，女性在主酿酒职位中的总体比例在今后5年可达到15％-20%。

德国葡萄酒协会葡萄酒酿造顾问乌尔丽克·莱因哈特曾邀请世界各地的记者参加"女人与葡萄酒"之旅的活动，鼓励更多女性加入葡萄酒行业。而本人的经历更促成了她从事酿酒工作的决心。20年前，毕业于酿酒学校的乌尔丽克去一家酒厂工作，酒厂的男同事对此颇有微词："酿酒可是男人干的活，一个女孩子来凑什么热闹？"这句话给了她很大刺激，也是她日后成为优秀酿酒师的动力。相比之下，法国列级酒庄伊甘堡的酿酒总管桑德丽娜·加贝是相当幸运的，"从1998年开始，我正式成为伊甘堡的酿酒师。非常感激前任酿酒师对我的信任和欣赏，要知道，聘用女性来做列级酒庄的首席酿酒师在当时还是闻所未闻的。"秉承"妇女将会给这个职业带来很多不同之处"的想法，桑德丽娜·加贝凭借着女性有的感受力和不断提高的工作技能为这个传统酒庄带来了更多新鲜的血液，成为年轻一代女酿酒师的楷模。

葡萄酒讲师彭佳曾问及一些著名女性酿酒师关于酿酒师性别的问题，在酿酒行业，女性是否会有更大的优势。常有一些关于女性葡萄酒从业者的调查报告说，与男性相比女人的味蕾更加敏锐，感受力更加细腻，酿酒工作也更加细致。

女性酿酒师的不拘一格酿酒法也总能酿出与众不同的好酒。西班牙巴里巴达酒庄的总酿酒师玛利亚就是酿酒新法的勇敢实践者，传统的西班牙酒一般都会采用橡木桶去酿藏培养，红酒尤甚，在酒瓶标签上的一些文字都有表现，例如GRAN RESERVA意味着要酿藏5年，不过这样的酒，会带有浓郁的橡木桶滋味。而玛利亚所采用的新手法，就是用较少的木桶当培养之用，尽量在酒里多保留天然的新鲜果味，或只采用木味较温和的法国橡木桶去培养。

阿根廷德米诺酒庄酿酒师苏珊娜（Susana Balbo）曾供职于卡法亚特一家小酒庄，在此期间，她为卡法亚特的日常餐酒带来了重大的变革，尤其是非常本地化的白葡萄品种Torrontes，在她的推动下，已被外界公认为阿根廷的代表性葡萄品种。

就全世界范围来看，女性酿酒师的比例仍不足10%，一个杰出的女酿酒师也为酒庄的宣传加重了砝码。2008年，当桃乐丝中国开始大力宣传宁夏银色高地酒庄的时候，所打出的旗号便是"中国杰出的女性酿酒师"。作为路易十三位女性首席酿酒师，皮埃雷特-特里谢说："在特优香槟干邑的酿造领域中，我的女性身份让不少专家和媒体花费了很多笔墨。"美食美酒专家蔡昊对她的评价是："一个非常可爱的老太婆，非常平凡的'乡下人'；但只要鼻子碰触到酒，整个人即刻被附身而变成另外的性格：言语坚定、有力，评判、分析一针见血。身边的男性酿酒师无不为之折服。"

女性酿酒师的哲学

凭借着有的女性优势、卓尔不群的酿酒哲学，杰出的女酿酒师在葡萄酒界已享有了极高的声誉，她们的得意之作也常常是著名酒评人给出的高分得主。

勒桦酒庄的女庄主Lalou Bize-Leroy夫人相信天体运行的力量会牵引葡萄的生长，依据科学理论加上她自己的"灵感"，这位想像力丰富的酿酒师想出千奇百怪的方法来"照料"她的葡萄园。例如把蓍草、春日菊、荨麻、橡木皮、蒲公英、牛粪及硅石等物质放入动物的器官中发酵，然后再撒到葡萄园里，长久以来，她一直坚持这种别出心裁的照料方法。此外，她常用母亲哺育小孩的心情来对待她的葡萄树，例如当春季剪枝之后，她说可以听到葡萄树哭泣的声音，就特别调制了一种具止痛效果的药草涂抹在刚剪枝过的葡萄树上。

银色高地酒庄酿酒师高源（Emma）将这种酿酒哲学归结为"感性"和"坚持"。高源说："我的酿酒过程虽没有如此富有情感，但这种对待孩子般的情感却是完全相通的，除了我的小Emma（高源的女儿）外，葡萄酒像是我的另一个孩子，如果是个好年份，就犹如天资聪颖的孩子，我会帮助她展现好的一面；如果年份不佳，就像是个先天不足的孩子，我会更加关爱她，花更多的精力呵护她，使她健康成长。相较于男性，女性在酿酒的过程中会有一种特别的坚持，这种坚持来源于女性与身俱来的母性的光辉。"