酿制葡萄酒,重在过程控制而非结果
发表于:2024-04-25 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月25日,一场葡萄酒产业发展专家咨询会10月14日在河北省卢龙县召开。葡萄酒品尝酿造师萨谬艾尔·亚历山德拉在会上表达了自己对酿制葡萄酒的体会:"葡萄酒酿制得如何,实际上是一个过程。过程中的每一步都控制好了,出来
一场葡萄酒产业发展专家咨询会10月14日在河北省卢龙县召开。
葡萄酒品尝酿造师萨谬艾尔·亚历山德拉在会上表达了自己对酿制葡萄酒的体会:"葡萄酒酿制得如何,实际上是一个过程。过程中的每一步都控制好了,出来的结果就一定会好。所以,你不能去控制结果,而应该去控制达到这个结果中的每一个过程。"
萨谬艾尔·亚历山德拉谈道,如果想要这个"过程"实现一个好的结果,需要把土壤、气候、葡萄品种和人这四个要素达到一个的结合,也就是实现所谓的天时、地利、人和。这些条件是酿制好葡萄酒的基础,之后所谓的技术实际上起到的是一个保驾护航的作用。有好的基础,再加上好的办法去避免一些意外的自然灾害,在这种情况下就一定会成功。
萨谬艾尔·亚历山德拉也认为,要酿造好酒首先要有高品质的葡萄。对于葡萄品种的选择,他认为既不能完全顺应市场的要求,也不要完全顺应土壤条件,在这二者之间,一定存在某个平衡点。这就好比中国文化中的中庸之道,凡事不要采用极端的做法,而是找到一个平衡点,既能顺应市场的要求,也能顺应土壤条件。
葡萄
葡萄酒
结果
过程
控制
土壤
条件
亚历山
德拉
艾尔
亚历山德拉
品种
基础
实际
实际上
市场
平衡点
酿造
意外
中庸之道
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