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葡萄酒苹果酸乳酸发酵结束 了解更多有关葡萄酒苹果酸乳酸发酵结束的内容

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    其实葡萄酒的发酵过程分为2个:主发酵和后发酵。主发酵是酵母菌把糖变为酒精的过程;后发酵是乳酸菌发酵,把苹果酸变为乳酸的过程。以下讲的是主发酵过程,主发酵过程一般7天左右就能结束。干红葡萄酒发酵的主要特

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    葡萄酒里的“黄油味”是从哪里来的?

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  • 你的葡萄酒里有黄油味吗?

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    或许葡萄酒中的黄油味会让你觉得很意外,但不可否认的是,黄油味是一种颇为常见的葡萄酒风味,因为它源自一道应用十分广泛的酿造工艺--苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,简称"

  • 干红葡萄酒的生产工艺

    干红葡萄酒的生产工艺

    世界生产葡萄酒的历史已有5000多年,在我国也有2000多年的历史了。据《史记》中大宛列传记载"宛左右以蒲桃为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败"。由此可见葡萄酒历史之悠久。我国现代葡萄酒业是从18

  • 什么是葡萄酒的“口感”?

    什么是葡萄酒的“口感”?

    和"香气"和"风味"一样,"口感"(Mouthfeel)也是葡萄酒品鉴中时常出现的一个概念,不过比起前两者,"口感"似乎更为抽象难懂一些。那么葡萄酒的口感到底指的是什么?它受哪些因素影响?哪些酿酒工艺

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    常见酿酒词汇大盘点

    每一瓶可口而醉人的葡萄美酒背后,都是酿酒师无数个日夜的辛劳。今天,我们就来盘点一下那些在酿酒过程中的常用词汇,了解葡萄酒背后的故事。除梗(Destemming)从得到合格的葡萄原料起,酿酒的过程就正式

  • 哪些酿酒工艺可以提升葡萄酒的口感?

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    葡萄酒的口感受酸、单宁、糖分和酒精的影响,因此能够作用于这4种成分的工艺都可以改善葡萄酒的口感,例如苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)和酒泥陈酿(Sur Lie),还有

  • 这四大要素影响葡萄酒的口感

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    在葡萄酒品鉴中,我们经常会听到这样一个词--口感。那么什么是葡萄酒的口感呢?哪些因素能影响葡萄酒的口感呢?什么是葡萄酒的口感?葡萄酒的口感是指葡萄酒给口腔带来的触觉感受,舌头、牙龈、口腔上颚以及喉咙是

  • 浅谈葡萄酒中的酸度

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    舌头的两侧对酸度感知十分敏感,当葡萄酒入口,在舌头外围的两侧,会有少许的"叮咬"感,进而给人以流口水的感觉,这是对葡萄酒中酸味的定义。对于葡萄酒来说,美妙的口感离不开令人愉悦的酸度。酸度之于葡萄酒,如

  • 葡萄酒:我喜欢的温度你有吗?

    葡萄酒:我喜欢的温度你有吗?

    在所有的酒精饮品中,要说葡萄酒最为娇贵一点都不为过,仅从它对温度的严苛要求就可见一斑。从葡萄酒的饮用、储存到酿造,甚至追溯至葡萄种植,温度都扮演着十分重要的角色。(图片来源网络,如有侵权请联系本站)一

  • 红葡萄酒是怎样酿造的?

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    分选原料要想酿出高质量的葡萄酒必须有好的葡萄原料,成熟的葡萄采摘回来以后要尽快进行分选,将原料中腐烂、不够成熟的果实以及树叶等杂物剔除出去。除梗破碎葡萄原料经过精挑细选之后要进行除梗破碎,即将葡萄与果

  • 一文揭开葡萄酒酸度的秘密

    一文揭开葡萄酒酸度的秘密

    酸度是葡萄酒的4大要素之一,其之于葡萄酒,就如同骨骼之于人体。良好的酸度能赋予葡萄酒活泼明快的口感、平衡强健的架构以及饱满旺盛的生命力。葡萄酒缺乏酸度,就仿佛一个人失去了他的铮铮傲骨,美则美矣,毫无灵

  • 为什么红葡萄能酿红葡萄酒 也能酿白葡萄酒?

    为什么红葡萄能酿红葡萄酒 也能酿白葡萄酒?

    红葡萄酒是由红葡萄酿成的,但白葡萄酒却不一定是采用白葡萄酿制的。事实上,红葡萄也可以酿制出晶莹剔透的白葡萄酒。说到这里,相信不少读者朋友都会大感疑惑:为什么红葡萄既可以酿造红葡萄酒,又可以酿成白葡萄酒

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    意大利顶级葡萄酒的四位代表--西施佳雅(Sassicaia)、索拉雅(Solaia)、欧纳拉雅(Ornellaia)和嘉雅(Gaja)因中文译名都以"雅"字结尾,被业界并称为意大利"四雅"。意大利"四

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    葡萄成熟了,晶莹诱人的葡萄在酿造成葡萄酒前后的成份有什么变化呢?我们对比看一下葡萄是如何酿造成香醇美味的葡萄酒的。葡萄成熟的过程始于 Véraison(意思就是开始成熟),果实开始由绿转红(或黄),一

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    第一步:采摘选料选用小筐来采摘和运输葡萄,能够避免新鲜葡萄受挤伤破皮。葡萄枝叶会连同受损、未成熟或腐烂葡萄一起,在经过选料台时被剔除。第二步:去梗破皮优质葡萄通过传输带传入压榨机,进行压榨去梗。根据不

  • 如何酿造葡萄酒

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    红葡萄酒必须由红葡萄来酿造,品种可以是皮红肉白的葡萄,也可采用皮肉皆红的葡萄:其红色均来自葡萄皮中的红色素,而绝不可使用人工合成的色素。红葡萄酒的酿造方法有:传统发酵法,旋转罐法,二氧化碳浸渍法,热浸

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    红葡萄酒必须由红葡萄来酿造,品种可以是皮红肉白的葡萄,也可采用皮肉皆红的葡萄:其红色均来自葡萄皮中的红色素,而绝不可使用人工合成的色素。红葡萄酒的酿造方法有:传统发酵法,旋转罐法,二氧化碳浸渍法,热浸

  • 一张图揭示葡萄酒生产全过程

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  • 红葡萄酒的酿造方法的传统发酵法

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