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固态法白酒甑锅内温度变化_了解更多有关固态法白酒甑锅内温度变化的内容_中华酒网

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    纯粮散酒的过程及做法

    "掐头"在蒸馏时将先从蒸锅流出的酒去掉,"去尾"就是防止酒体不协调而去掉一部分后流出的酒。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,也称天锅。天锅由甑锅和釜锅两部分组成。在甑锅内撒放发酵好的酒醅,然后在釜锅内主人

  • 传统白酒酿造技术的工艺和流程

    传统白酒酿造技术的工艺和流程

    我国的白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发

  • 专业辟谣:细数网络红文“领导人只喝酱香酒”的十宗罪

    专业辟谣:细数网络红文“领导人只喝酱香酒”的十宗罪

    最近一篇阅读超过10万的文章《中国白酒是怎么酿造的?为什么中国领导人只喝酱香型?》火爆网络,文章对酱香型白酒极度推崇。很多酒友来询问酒评君,事实是否如文章里所说的那样,酒评君可以明确的是,这篇文章一出

  • 固态法白酒生产的要求

    固态法白酒生产的要求

    固态发酵法白酒生产操作过程都是开放操作,除原料蒸煮过程能起到灭菌作用外,空气、水、工具和场地等各种渠道都能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中。由于北方气候和微生物环境与南方存在较大差异,因此,班组

  • 96个白酒专业术语,让你成为别人羡慕的白酒达人!

    96个白酒专业术语,让你成为别人羡慕的白酒达人!

    知道酱香、浓香、清香这些白酒术语的,算是入门了;知道高粱、坤沙工艺、大曲、小曲的,算是开始略了解白酒了;知道踩曲、发酵、酒糟、酒醅、酒花的,算是中阶了。要想进阶高段位选手,那么下面这96个白酒专业术语

  • 白酒生产方法有几种区别,是用什么材料酿制的?

    白酒生产方法有几种区别,是用什么材料酿制的?

    白酒的生产方法有固态法、液态法或固液结合法。那么白酒生产方法有哪几种区别是什么?白酒是用什么材料酿制的?下面一起来看看详细信息!固态法:酱香型、浓香型等几大香型白酒,用的都是固态法酿造。特点是:固态发

  • 南瓜酒的开发和研究

    南瓜酒的开发和研究

    以南瓜为原料,对其酒精发酵过程进行研究,通过单因素实验和正交试验确定南瓜汁酒精发酵的最佳工艺条件,即南瓜汁糖度22%,干酵母接种量5.0%,pH值为4.0,温度24℃,发酵时间3d,酒精度可达13.8

  • 低度酒混浊,原因何在?

    低度酒混浊,原因何在?

    不管是采用传统的固态发酵法,还是采用生料酿酒的液态法,金门高粱酒在30-49度之间都会出现混浊现象。如随着高度酒的加水降度,出现白色混浊物,蒸馏时在酒尾上漂浮油珠并出现混浊;在冷天,放在室外降温后的瓶

  • 津面“津酒散装酒”均为假酒

    津面“津酒散装酒”均为假酒

    春节临近,白酒消费迎来高峰。日前,本报记者随同三十名市民来到本市津酒集团,在生产灌装一线了解放心酒的生产过程。参观市民首先走进酿造车间,看到晾渣机、甑锅按部就班地工作着,将在发酵池中发酵过的高粱,与由

  • 风味时代下的中国白酒品质评价

    风味时代下的中国白酒品质评价

    与其他提供维持生命活动所需营养元素的食品相比,中国白酒扮演着嗜好食品的角色,它以自身特有的色、香、味及整体风格,满足了饮酒者的感官、生理及心理需求。随着酒类消费场景的变化,市场愈加关注白酒本身所具有的

  • 为什么说中国白酒独一无二?

    为什么说中国白酒独一无二?

    世界范围内,在众多的蒸馏酒品类中,受到世界人们广泛认可的蒸馏酒有六种,也就是常提到的世界六大蒸馏酒,即白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒以及中国白酒。从风味和工艺的角度而言,不敢说这其中哪一个酒种是

  • 粮食酒与酒精酒如何鉴别?

    粮食酒与酒精酒如何鉴别?

    近十几年来,消费者都知道粮食酒好,但酒精酒与粮食酒怎样区别,95%以上的消费者都不会鉴别。如果消费者都能掌握一些白酒知识,那么我们消费者就更能清楚的消费和购买白酒。为了您的健康,国剑酒教您几招怎样鉴别

  • 酒是陈的香,你知道为什么吗?

    酒是陈的香,你知道为什么吗?

    姜是老的辣,酒是陈的香。白酒越陈越香在很多人看来是常识,背后原因却鲜有人知晓。陈年的老酒比新酿的白酒香,究竟靠谱不?背后的原因是什么?白酒有香味的功臣原来是它!要想回答这个问题还需了解酒的酿造。固态发

  • “煮酒”和“烧酒”究竟有何区别?

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    从远古到当代,中国酒最主要的变化是:酒精度越来越高。具体则体现在采用原材料的革新、酿造技术的革新,和人们对酒需求的不断演变。先秦就有了"白酒"?中国古代酿酒的起源应该是谷物发酵。曲药的发明和运用是中华

  • 酒是陈的香 你知道为什么吗?

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  • 一杯水就能检验白酒好坏?

    一杯水就能检验白酒好坏?

    酒桌上的白酒到底是粮食酒还是"勾兑酒",如何辨别?网传一杯蒸馏水就能搞定。将蒸馏水按照1:1的比例加入白酒中,如果变浑浊了,那就是粮食酒,反之则是勾兑酒。这样的做法靠谱吗?按照网传方法,现代快报记者将

  • 十几元的白酒和几千元的白酒的差距到底在哪儿?

    十几元的白酒和几千元的白酒的差距到底在哪儿?

    最近大多数白酒都涨价了,引发不少酒友感叹"扎心了,老铁!"。"一分钱一分货"白酒的价格也是如此,上到几千元,下到十几元钱,但一个只喝得出酒精味来的人说,可能觉得十几元和几千元的酒并没有什么区别,还会认

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    酱香大曲生产企业的食品安全管理浅析

    酱香型大曲白酒生产具有高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒、生产周期长、贮存时间长的"四高二长"工艺特点,原酒具有较高的酸度、糠醛、含氮化合物,决定了其在酿造、贮存、灌装等环节与其它白酒有不同的食品

  • 白酒为什么不标保质期?难道永远都不会变质吗?

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    俗话说"酒是陈的香",主要指白酒,白酒为什么一般都不标保质期,难道白酒永远都不会变质吗?1、白酒为什么不标保质期?众所周知,大多白酒是越陈越香,10年,20年以上的白酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感,

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    随着我国酿酒技术和工艺的不断进步,浓香型白酒产品品类日渐丰富。自2006年7月18日国家颁发了GB/T10781.1-2006浓香型白酒国标以来,转眼已过去15年时间,行业原执行的技术标准已经无法适应