什么是口嚼酒？

口嚼酒是一种古老的酿酒方法，从字面意思我们即可知道这种酿酒方法与人的嘴巴有关，但是到底是么是口嚼酒呢?你了解口嚼酒的历史文化吗?

　　什么是口嚼酒

　　如果追其根源，历史上的"醴"酒制作大致经过三个时期：咀嚼法、作糵法和酒药法。咀嚼法酿制出的白酒就是口嚼酒。大致方法为先将米嚼过，然后放置木柜内，令其发酵，经过几天，便成带甜酸味的"醴"酒了。

　　这种酿酒方法主要是利用了唾液中的淀粉酶，将谷物中的淀粉转化为糖，据历史记载，这种酿酒工作一般由女性承担。

　　口嚼酒的历史文化

　　在古代记载中，日本、韩国、南洋群岛都有"口嚼酒"待客的习俗。在当时，这还是一个神圣且伟大的工作。

　　清康熙二十六年(1687)林谦光著《台湾记略》中，就具体记述了台湾土著人的"嚼酒"?ǎ骸叭撕靡∶卓谥薪览茫赜谥裢玻皇斩剖欤椭脸鲆韵嗑矗叵瘸⒑蠼!?另外有专门研究苗族饮酒习俗的日本学者也曾指出，苗人似也有"口嚼酒"之俗。

　　其实在中国不南方民族有此习俗，《魏书·列传第八十八》载南北朝时期，住在东北长白山、松花江一带北魏 "勿吉"人(后称"靺鞨"、"女真"，为满族的族先)就是嚼米为酒，饮之亦醉的。明代徐应秋的《玉芝堂谈荟》卷二十九也说：勿吉国(勿吉族建立的国家)，嚼米为酒，亦能醉人。北魏始建公元386年，距今已有1600余年，应是目前可见到的最早的关于中国"口嚼酒"的文字记录。