果酒和人体健康

果酒，大部分采用野生植物中的果实，部分采用人工栽培的植物果实酿制而成。野生果实如、刺梨、猕猴桃、黑加仑、野葡萄、五味子、红豆、越桔、玫瑰茄、三棵针、山枣、野刺梅等均采自林区，不受农药、化肥、空气污染，酿制成果酒后，保持了极为丰富的营养成分。其中有多种氨基酸，它是构成蛋白质的基本结构单位。还有矿物质硫、磷、钠、钾、钙、镁、铁等。微量元素有锌、铜、氟、碘、铬、硒、钴、锰、钼等。至于维生素的含量也极丰富，其中有维生素A、D、E、B1、B2、B12、B5、C、pp、叶酸等。

一、 氨基酸与人体健康

氨基酸是构成蛋白质的基本结构单位。在食品中所含的主要氨基酸约20多种，大部分彼此链状相连，称之为蛋白氨基酸或多肽氨基酸，少部分是游离氨基酸。在果品中游离氨基酸的比例较大，约占20~30%。

在人体结构中，蛋白质的含量约占人体的35%(除去水分以干物质计算) ，所以说蛋白质是各种生命的核心。例如作为遗传因子本体复合成份的核蛋白质，作为体内代谢催化剂的酶，具有调节机能的激素，作为肌肉收缩的肌原纤维、腱等结合组织蛋白质，具有免疫能力的抗体，以及乳汁中的分泌蛋白质等，均与蛋白质有着本质上的联系。

人体中的任何蛋白质都在程度不同地、不断地、反复地进行分解与合成，并基本上保持一定数量。蛋白质分解后生成氨基酸，其中一部分再次合成所需要的蛋白质，另一部分分解，不可逆地生成尿素等被排泄，还有一部分如分泌性蛋白质被直接排到体外。据推测，每日不可避免损失的蛋白质量约为体内蛋白质的0.4~0.5%，为了补充损失的蛋白质，必须从食物中的各个渠道摄入蛋白质。如果摄入量不足，体内蛋白质便会逐渐减少，不能维持健康的身体，同时会降低抵御疾病及外界压力的能力。

在营养学中，食用蛋白质的最重要意义在于供给必要的氨基酸，对人体来说，必要的氨基酸约20种，但有8种氨基酸在体内不能合成，只能直接从各种食物中摄取，被称为"必需氨基酸" 。在果酒中，能够提供人体所需的20种氨基酸，其中包括必需的8种氨基酸。

二、矿物质和微量元素对人体的作用

人体在发育、成长、维持正常生理活动中，自然要有蛋白质、淀粉、脂肪以及多种维生素，但若缺少了某些无机盐和微量元素，就会产生各种疾病和有损健康，而营养丰富的果酒却是这方面的一个良好的补充渠道。

1、 常量元素的作用

(1)钙的功能： 钙是人体内含量最多的常量无机盐，约占总体重的1.5~2%，它的99%集中在硬组织、骨骼和牙齿里。另外部分分布在血液、肌肉、和细胞液中。钙的摄入量，成年人应为每日500~600mg，老年人提高到800mg。饮食中钙的缺乏或肠道对钙吸收功能降低，是造成骨质疏松病的主要原因。

(2)磷的功能： 该元素是生物大分子结构的组成成分。如遗传物质脱氧核糖核酸中的磷酸和某些蛋白质中的磷和硫；磷和钙同是骨骼、牙齿的重要成分。机体贮存和供应能量的ATP(三磷酸腺甙) 是含有磷的高能磷酸键，因此不论从还是从生物化学的观点来看，磷是人体最必需的元素之一。对于成人来说，每天磷的摄入量一般为1.5g。维生素D有助于磷的吸收。

(3)铁的功能： 铁是维持机体某些特殊功能的重要成分。如运送氧气的血红蛋白和参与能量代谢生物氧化过程的细胞色素酶系。铁是它们分子结构中不可或缺的元素。体内缺铁可引起大脑供血不足。此外人体缺铁会产生缺铁性贪血。还会影响听力，甚至导致耳聋。成年人每日需铁10~15mg。

(4)钾的功能： 在人体内碳水化合物和蛋白质的代谢过程需要钾，在维持神经和肌肉活动及肾上腺的功能方面，钾也起到重要作用。在调节心脏跳动和增强心跳活动方面更需要钾。成人每日的摄入量为1875~5675mg。

(5)钠的功能： 钠是维持血液的体积、细胞渗透压正常功能必需的元素，维持在神经冲动的传递中起作用。人体对钠的需要量不是太多，每天摄入量为1100~3300mg就足以健康而且是安全的。摄入量过高会导致患高血压。

2、 微量元素的作用

(1)锌的功能： 锌是人体必需的元素之一，它参与人体许多重要酶的组成、并与能量代谢、蛋白质、脂肪代谢有关。近年来的研究表明，锌很可能成为控制和根治肿瘤、风湿热、精神博多发性硬化症的重要元素。人体缺锌后，创伤中的胶原含量减少，使创伤、溃疡难以愈合；缺锌使味觉及食欲减退；锌总量不足，使免疫反衣明显降低，易受感染；缺锌会影响视力及暗适应能力；缺锌的人性机能低下；缺锌还可能引起种种皮肤病变。

(2)铬（三价）的功能： 铬有协调胰岛素的作用，并参与人体正常的代谢过程。当人体缺乏铬肘易患糖尿博高血脂症和动脉硬化症等。人体对铬的摄入日需量为20~50mg。

(3)铜的功能： 铜是人体内的生物催化剂，是制造红血球必不可少的元素。铜和铁元素的缺乏均可直接或间接地影响大脑兴奋和抑制的调节过程，影响人的睡眠深度，导致失眠症。缺铜会发生小细胞性贫血。

(4)碘的功能： 碘是构成甲状腺激素的重要成分。碘的长期缺乏，会使人的甲状腺肿大。成年人每天摄入碘的量为100~140μg。

(5)钼的功能： 钼是某些黄素酶的组成物质，参与尿酸的形成。

(6)镁的功能： 镁是参与蛋白质和能量代谢的各种酶的活动，是维持骨骼、中枢神经、心脏机能必需的元素。

(7)硒的功能： 硒是人体中谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。硒能加强人体的免疫系统，是很好的抗氧化剂，是吞食体内自由基最有效的物质，保护细胞膜不受自由基的破坏，保持细胞核和基因成分的完整性。硒和锌一样，是一种很好的防癌抗癌的微量元素。

(8)氟的功能： 氟易与羟磷灰石结合，产生一种溶解度低又能抑制细菌的产酸代谢，因此，人体缺氟可导致蚀牙和骨质疏松。

(9)锰的功能： 锰元素能激活肽酶、精氨酸酶、烯醇酶和脱氧核糖核酸酶等。在微量元素中，锰、铬、锌、硒与高血压、糖尿病的发生和发展过程有相关关系。

总之，无机盐和微量元素在体内是不能合成的，但每天都要排泄出体外一些。因此，人体每天都要在饮食中摄入以补充损失。

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