浓香型白酒细菌群结构 了解更多有关浓香型白酒细菌群结构的内容
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新一代井台上市，水井坊如何在经典之上再造“经典”？
"水井坊准备好了，推出新一代井台是品质的突破和创新，我相信这次会再次创造历史，让水井坊的'酒中美学'成为更多白酒爱好者美好生活的元素。"水井坊首席执行官朱镇豪表示。4月11日，以"酒中美学 全新升级"
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这次，新一代井台提供了品质标杆+美学表达“新解”？
"自去年提出'品牌高端化、产品创新升级、营销突破'三大策略以来，井台升级是一个重要的里程碑。水井坊22年前推出井台，创造了历史，相信新一代井台在品质上的突破和创新会再次创造历史。"4月11日，水井坊首
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相邻的风土为什么会产出风味截然不同的酒？
众所周知，一瓶酒的风味、酸度、单宁和酒体等特征都与它生长的环境有很大关联。这些环境包括了光照、土质、水源、朝向和天气等。通常这些环境的总和被称作为风土。但究竟是哪一种要素影响了酒的具体风味和口感呢?是
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丰富的酿酒微生物
白酒的酿造是自然接种的多菌种发酵，微生物是这个过程的主力军。因此，加强对酿酒微生物种类及作用的认识，有助于理解白酒的发酵。微生物是指那些个体微小，构造简单的一群小生物，主要有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌
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中国白酒产业科研之路的思考
酒是远古时期培育出的一大艺术性作品、古代的化学工业之一，是古代科技水平的体现。深入研究这一传统酿造技术，我们就能知晓当时的科学研究能力、限度及其特征。近年来，在诸多科研院所与白酒企业的协同努力下，通过
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细菌会影响葡萄酒的口感
来自新西兰奥克兰大学的马修·戈达德和他的同事研究发现细菌和真菌确实能够影响葡萄酒的香气和风味，对葡萄酒的口感造成影响。风土，这个概念广泛地存在葡萄酒行业中，但却很少人能够把它说得清楚。有些人把它归于土
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葡萄酒力助消灭口腔细菌
不管是红葡萄酒和白葡萄酒都被发现能影响引起蛀牙和喉咙痛细菌的生长。意大利帕维亚大学最近研究发现：不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都有助于抑制链锁状球菌的繁殖，链锁状球菌能导致蛀牙和咽喉痛。口腔链锁状球菌是牙
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细菌会影响葡萄酒的口感？
风土，这个概念广泛地存在葡萄酒行业中，但却很少人能够把它说得清楚。有些人把它归于土壤、纬度、天气、酿造方法等多方面因素的总和，也有些人持不同的观点。尽管它是一个"只可意会不可言传"的概念，但大多数人都
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五粮液首次揭开“老窖池”菌群神秘面纱 引领白酒行业科学研究
科学所打开的世界越来越辽阔，越来越奇妙……--伊林中国酒是一个充满神秘的行业，这种神秘起源于东方智慧对于天地人关系的理解与思考，发展于中国深厚不间断的历史文化传承中，更促使中国酒与所处的时代呼吸相连、
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白酒十年发展：香型走向多元共生
消费结构的多样性，使得消费者对白酒的要求越来越多了，包装、口感、品牌、档次，每一种因素都会成为消费选购的原因，单一香型的白酒无法满足消费者的多样要求，因而融合两种或多种香型的白酒应运而生。著名白酒专家
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三大院士领衔，泸州老窖为中国白酒高质量发展贡献智慧力量
2021年12月7日，由中国轻工业联合会主办，泸州老窖股份有限公司和江南大学生物工程学院许正宏教授团队共同完成的"年代窖泥菌群功能解析和质量标准体系构建及其应用"、"大曲微生物群落功能强化关键技术及应
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三种白酒香型的不同特点
一、发酵容器不同清香型酒使用地缸发酵，浓香型酒使用地窖发酵。使用地窖发酵是陕西酒的发明。所谓地窖发酵，就是掘地为窖，将原料堆积其中，让其自然发酵。这显然是因为成本的原因。而地缸发酵，需要购买大量的地缸
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第3届 多菌种纯种微生物应用技术论坛顺利举办
7月3日，由中国酒业协会主办，安琪酵母股份有限公司、酿酒科技杂志社承办的第三届多菌种纯种微生物应用技术论坛在湖北宜昌顺利举行。论坛通过主题报告、技术交流的形式，邀请全国白酒相关企业和高校共同探讨白酒产
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揭秘窖泥——酱香型白酒酿造的幕后功臣
酱香型白酒的发酵过程以条石窖池为发酵容器，以高粱、小麦、水为原料，以酒曲、糟醅、窖泥中庞大微生物体系为保证，从而实现的固体、液体、气体三相界面复杂的物质能量代谢交换过程。窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土
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废葡萄酒有望成发电能源 有助酒厂污水治理
近期，美国(USA)宾西法尼亚州立大学科学家布卢斯·洛根在加州纳帕谷一家酒厂安装了一台微生物电解槽，他说："所谓的细菌微生物没有什么特别之处，我们只是为其提供一个繁殖的良好环境。"废葡萄酒有望成发电能
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夜啤酒解暑有损身体健康
刚刚入夏，成都气温却一路攀升，不少市民喜欢叫上几个哥们一起喝夜啤酒，一方面消暑乘凉，一方面也联络了感情。成都市第三人民医院泌尿外科主治医师熊黎强提醒广大男性朋友们，喝夜啤酒悠着点，小心你的前列腺"伤不
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古为今用，今助古长，五粮液的科学、文化与生态
科学所打开的世界越来越辽阔，越来越奇妙……--伊林中国酒是一个充满神秘的行业，这种神秘起源于东方智慧对于天地人关系的理解与思考，发展于中国深厚不间断的历史文化传承中，更促使中国酒与所处的时代呼吸相连、
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为什么要喝纯粮酒?
纯粮酒是不含添加剂的天然饮品在纯粮酒的制作过程中没有加入任何添加剂，它的色、香、味的形成只与原料品质和酿造有关，酒是粮食精、通过微生物自然发酵得来的纯天然饮品。而其它许多饮品，为了改善其感官性，增加色
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郎酒发力浓香型白酒
在浓香领域，郎酒今年全力推出了浓香战略品牌郎牌特曲。对于郎牌特曲的打造，郎酒集团并不急于求成，2011年对郎牌特曲市场业绩的预期也只有两三个亿，但到2015年郎牌特曲则要为集团200亿目标贡献20亿的
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酱香型白酒大曲为何有白、黑、黄褐色三种颜色？
酱香型白酒酿造用高温大曲。一般最高培养品温在62度以上。成品曲出房需储存3个月后使用。高温大曲一般有白、黑、黄褐色三种。白色曲一般是上层和边层曲，因水分散发快，表面干皮，表面菌丝较少，但曲的内部仍和其