浅谈黄酒未来发展

黄酒、白酒、啤酒号称世界三大古酒,在中国历史上,黄酒历来排名老大,绍兴黄酒在明朝就远销出口日本、东南亚,以及欧洲等地,被外国人誉为"东方名酒之冠"。

然而,时代是不停的前进的,以前有句老话说"酒香不怕巷子深",发展的硬道理证明这话已是老朽不堪,过时之言了。当后来者居上的,如白酒业中的茅台、五粮液、古井贡、金六福、水井坊;啤酒业中的青岛、燕京、雪花,珠江、纯生;红酒业中的长城、张浴、王朝等等这些酒类品牌的杀气腾腾,步步紧逼的战略及战术,绍兴黄酒在竞争大浪中是节节败退,险相环生,大致只固守在浙江、上海数地,并且是自相残杀严重,消耗内战是烽烟四起。好酒并不好卖,残酷的市场给予了绍兴黄酒这么个现实问题。

存在就是合理的,绍兴黄酒生存数几年,并且赞誉不断,酒是好酒是肯定的。那好酒为什么不好卖,曾经的皇孙贵族,为什么会落到这样举步唯坚的地步,如何造成的原因?

就营销上说,在通路、终端、促销、广告以及返利方式上,从产品方面说,在口味、包装、工艺、技术上都存在诸多问题,特别是在营销上,犯的许多错误,应该说是很幼稚与肓目的。如果再不改革,听之任之的话,我想黄酒这东西,几年或乾几百年后,或许只能在书籍上找它的身影了。

不过,虽然例举了以上诸多黄酒的营销错误综合症,然而我认为这还不是足以致命的根本。话到这里,我外插说点题外的,就今天我在《中国绍兴黄酒》一书上,看到我们现已下台的上一届咱们尊敬的,在当年视察绍兴黄酒集团时说得这样的话:"中国黄酒天下一绝,这种酿造技术是前辈留下来的宝贵财富,要好好保护,防止被窃取、仿制"。

这话乍一听很动听,不过仔细一推敲,问题就出来了,而且是不小的问题。并且有人认为,黄酒行业为什么会到今天的局面,大致就是这种闭关自守、埋头闷声发大财的的小农经济观念阻碍的,换言之,这才是黄酒行业发展的真正致命点。

为什么这么说?

首先一点是,绍兴酒是"国粹"。什么是"国粹"?特有的,的。而绍兴黄酒就是地道的"国粹",仿制不来的,唯绍兴特有的。因为只有绍兴鉴湖的水酿造的酒,才是地道的绍兴酒,正宗的绍兴酒。据说外地的,甚至国外的有许多人得了绍兴黄酒的酿制方子,就是酿不出味道一样好的绍兴酒来。

当然,据说也只是据说而已,如果这只是用来吓唬别人,怕别人来打酿造方法的话,那或许又另当别论了。但其实我以为不然,方子大家知道并不是坏事,而是好事。事实胜过雄辩,比如说葡萄酒,在国外有专门研究葡萄酒的大学与科研机构。国内也有西北农林科技大学葡萄酒学院,培养出了这一批批专业人才,葡萄酒的技术才日渐成熟,从原料的选择培育、工艺流程、储藏方法到营养成分、药用价值等都系统的研究结论。

同样差不多的啤酒、白酒行业也差不多,酿制方子拿出来了,有学院去研究了,有系统专业的人才管理了,自然在产品工艺、营养价值方面大有突破,同时,酿制工艺的公开,机器制造厂商也才能制造出更高档、更适用的黄酒生产机器(连黄酒都不知怎么做,怎么让他们制造出机器来?),既迎合了消费者的同时,也赢来了市场。

话说回来,如果啤酒、白酒以及红酒都像黄酒一样,抱残守缺的死护着酒方子不放,那今天也绝不可能看到这些酒类走红中国的各式品牌。再退一万步说,啤酒、白酒以及红酒什么的,还不是说离开了某地的山水就不正宗了。而绍兴酒有这得天厚的条件,如果还只是死守观念,眼睛盯鼻子,内战拼命,外战乏力的话,那这所谓的"东方名酒"与黑酱酒争市场的时期也即将来临了。