如何来衡量一杯好的啤酒

一杯好的啤酒如何来判定，经常喝酒的人都觉得喝着比较顺口的就是好酒。啤酒的好坏有许多品评标准：色泽金黄、酒液清亮、透明，无悬浮、沉淀物；酒入杯中，泡沫迅速升起，高度占杯子的三分之一左右；有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味；入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味;口感清爽、协调、柔和，苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，这都是好啤酒的品评标准。

经常畅饮啤酒的人或者知道这些品评，但对于啤酒香却或许知之甚少。其实，对于啤酒而言，其最重要的原料之一是大麦，麦芽的香浓决定了啤酒的麦香。大麦因其有良好的生物学特性，对土壤和气候的要求较低，在地球上广泛分布，但由于种植技术等各方面因素的影响，大麦的品质也表现各异，从而导致啤酒的风味各异。一言蔽之，大麦的好坏，决定了啤酒品质、风味的好坏。

在世界范围内，对于大麦选择的方式大致分为两步，首先是直接从外观上来分析大麦质量，这种分析方法和我国传统的中医颇有些异曲同工之妙。中医技术讲求用"望闻问切"的方法来剖析问题，无非就是从色相、味道、触觉等基础感觉来了解这些客观信息，以达到甄别的目的。大麦的外观分析与此类似，可以应用"望闻咬捻"方法来初步判断大麦的品质。

"望"和中医一样，先仔细查看大麦的外表。大麦大小、色泽均匀，有光泽，呈鲜艳的淡黄色为上乘，太长或者已经长出芽叶的麦芽都会影响啤酒的质量。而由于大麦的种植、存贮、运输的原因，大麦香味表现也各异，同时也会存在一些腐烂、变质，甚至会存在"看起来很美"的大麦，这些存在问题的大麦如果应用于生产将会极大的影响啤酒的品质和口味，这时就需要"闻"了。麦芽香味浓厚，无杂味才是啤酒原料的佳品。

仅仅"望"、"闻"还不够，必须要了解和判断大麦的内在质量。这就需要专业人员"咬"和"捻"了。大麦"咬"起来粉状粒多，表明内含丰富的淀粉，同时也富含适中的蛋白质、另外富含维生素、微量元素等，供酵母菌发酵时的营养需要。由于大麦要在生产过程中转变为啤酒的营养成分，因此其要便于主要成份的部分或全部降解，将其内在的营养价值充分释放。好的大麦在用手指轻捻时，麦芽疏松但是表皮不碎的才符合要求。

经此方法选择大麦，再加上优秀的制麦工艺制成的麦芽，外观具有光泽，淡黄色，手感籽粒疏松饱满，麦芽香味芬芳，才能赋予啤酒浓郁的麦芽香气。

当然这只是一些选择大麦的初步方法，专业的啤酒厂还有更专业的技术手段及近乎苛刻麦芽的筛选标准。国内啤酒的，青岛啤酒便一直坚持从法国、加拿大、澳大利亚等国进口大麦为主要原料，这些产地的大麦籽粒饱满、溶解性好、色浅，是目前世界上最优质的酿酒用大麦。尽管如此，青岛啤酒还在选用大麦品种方面，建立并实施一套科学的检测试验流程，以大麦的品质可靠性，从而使青岛啤酒泡沫洁白细腻、口味香醇爽口，色泽清亮透明，麦香浓郁而享誉海内外。