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地面佳酿在万米高空却不一定仍然是佳酿

发表于:2024-07-13 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年07月13日,在地面上的葡萄酒佳酿,当它乘坐飞机来到万米高空时,却不一定会仍然是佳酿;而那些次一级的葡萄酒有时在万米高空上的表现还要胜过那些佳酿。自1989年就开始担任新加坡航空的选酒顾问的《Decanter》顾问

在地面上的葡萄酒佳酿,当它乘坐飞机来到万米高空时,却不一定会仍然是佳酿;而那些次一级的葡萄酒有时在万米高空上的表现还要胜过那些佳酿。自1989年就开始担任新加坡航空的选酒顾问的《Decanter》顾问史蒂芬·斯普雷维尔(Steven Spurrier),就认为:"在天空与地面上,尽管差异不大,但红酒的风味确实会发生变化。"人们戏称这种现象为"晕机"的葡萄酒。对于"晕机"的葡萄酒 ",其实我们可以用科学来进行解释。
当飞机飞行高度达到35000 英尺时,由于飞机客舱内的大气压力、相对湿度以及空气的质量与地面是不同的,而在此时无论是葡萄酒还是我们的嗅觉都会发生变化。研究中发现,在高空中红酒内的轻柔的果味减弱幅度会很大,例如香蕉和桃子味;而橘子味却减弱幅度很小;甚至红色莓果味丝毫不会减弱。同时在机舱的环境当中,酒中的单宁与酸味会更加明显,而糖分和酒精的感觉则会减弱。在飞机中人的嗅觉也会发生变化,汉莎航空品酒顾问马库斯·戴尔·莫内戈认为:"在机舱中,由于大气压力和空气湿度的原因,你会失去三分之一的嗅觉。即使面对那些有着良好香气的葡萄酒,你的味蕾也会扭曲酒体,体味不到葡萄酒应有的美味。"
地面上的好酒,在空中也许不一定是好酒。与地面不同的不仅是红酒,即使连葡萄酒瓶和杯子在天空中也出现了不同。考虑到气流颠簸因素,并不是所有航空公司都为乘客提供标准的郁金香形高脚杯,他们所提供的酒杯造型要更加稳重。甚至法航的新款酒杯干脆去掉了杯柱和杯脚。而为了安全,酒杯的材质也不完全是玻璃的,有的酒杯是透明硬塑杯。而对于酒瓶,很对航空公司采用的是PET 塑胶瓶,用来取代玻璃瓶来装葡萄酒。而这也是出于对储运、成本、安全的考虑。澳航便采用了这一策略,每年由于PET 塑胶瓶可以为其减少载重70 多万公斤。

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