中华酒网

古汉坊酒改进及蒸馏工艺的创新

发表于:2024-03-02 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年03月02日,古汉坊酒业有限公司主体香味以乙酸乙酯为主。从微生物菌群系来看,古汉坊白酒工艺是纯种根霉和酵母菌种,在生产过程中,开放式的生产车间做箱培菌24h,最高温度可达35℃;发酵时网罗环境中的多种微生物,其发酵

古汉坊酒业有限公司主体香味以乙酸乙酯为主。从微生物菌群系来看,古汉坊白酒工艺是纯种根霉和酵母菌种,在生产过程中,开放式的生产车间做箱培菌24h,最高温度可达35℃;发酵时网罗环境中的多种微生物,其发酵温度高达40℃,配醅的母糟中也聚积了大量香味成分的前体物质。但是由于发酵期短,古汉坊酒业有限公司中的主体香味成分含量低,微量成分比起大曲、麸曲清香型酒要少。
古汉坊酒业有限公司生产是采用纯种根霉和酵母进行糖化发酵。菌种糖化力的高低、发酵力的强弱,不仅影响出酒率的高低,还对酒中微量成分的生成有极其重要的作用。根霉菌把淀粉变为糖,又能生成多种有机酸和乳酸等,所酿出的白酒酒味清香纯甜,酵母菌除能使糖变为酒精起发酵作用外,还能生成许多副产物。
究其原因大概有三个:
一是古汉坊酒本身的出酒率较高,一般比普通酒高10个百分点以上,使得出酒率提高的幅度有限;二是许多古汉坊酒厂采用减曲加糖化酶的简单方法,虽然原料出酒率提高了,但酒质有所下降;三是活性干酵母和糖化酶在古汉坊酒中应用的研究不够深入,多年来没有发展,而在普通酒的应用中,已发展了许多配套措施和方法,不仅提高了出酒率,而且和提高了白酒的质量。在传统的先培菌糖化后发酵的古汉坊酒生产中,小曲的用量一般为1%左右。如果采用减曲加糖化酶和活性干酵母工艺,则由于形成小曲风味物质所必需的微生物及其酶系不足,使白酒质量下降。而且,由于小曲生产原料不粉碎,而作为酶制剂的糖化酶只能作用于原料表面,如果减曲量较大,培菌时没有足够的根霉、毛霉等微生物作用于原料,则会影响培菌糖化的效果,使原料出酒率反而下降。
古汉坊酒业有限公司,目前推出了很多种类、不同档次的白酒、物美价廉,像:青花瓷、一箱六瓶的古汉坊箱装、交运人家精装,交运人家普通装。古汉坊酒没有做不到的,我们一直在进步,市场一直在为
古汉坊酒叫好。

0