【酒知识】葡萄酒里的皮革味是怎么回事儿?

　　很多描述葡萄酒里皮革味的文章都用"是不是酿造葡萄酒的时候加进去皮革了"这样的话来开头，这是有多傻的想法，也太拿我们葡萄酒爱好者的智商不当回事儿了吧?所以，我们今天有必要不用这个开头(奸诈的笑)来讨论一下葡萄酒中的皮革味的问题。

　　就像我们讨论花香、植物香的问题一样，味道一定是有通假联想的，也就是我们闻到的味道大约都相似，只需要寻找两种相似味道在不同物品中的联系就可以了。皮革味，我们就可以用这个方法来推论其来源。

　　我们先来看皮革，这里只讨论非人工制造的皮革，也就是动物皮，动物被杀后，残忍的人类会把它们的毛皮剥下来，然后经过必要的鞣制，否则这些毛皮就会腐烂，也就无法制成衣服、鞋子、包包之类的东西。

　　说了这么多，你可能会猜到，一定是鞣制毛皮的过程中有什么物质和葡萄酒里的物质相通了，才导致的葡萄酒里有皮革味。恭喜你，答对了。这种物质就是单宁，对，你没有看错，就是我们说的那个会给我们口腔带来收敛感，也就是涩味的单宁。

　　在人类处理皮革时，想要达到鞣制的目的，就会使用鞣制剂，而人类很常用的鞣制剂是植物中提取的，这种技术也叫植鞣皮，使用的鞣制剂也就叫植鞣剂，在植鞣剂里面起到鞣制皮革关键的物质，就是单宁，通常植鞣剂面的单宁含量要≥8%才能有作用。

　　经过富含单宁的植鞣剂的作用，原本血淋淋的动物毛皮被鞣制成能够供人类缝制衣服、制作鞋子包包的皮革，而我们在这些皮革上闻到的味道，其实并不是动物毛皮原本的味道，而是单宁作用后的味道。

　　所以，我们就可以理解了葡萄酒里皮革味的来源，它不是来自皮革，而是来自单宁，因为葡萄酒和皮革的共同味道里有单宁这个共同的起源。我们也可以轻松的推理，为什么那些长期橡木桶陈酿的葡萄酒往往具有浓郁的皮革味，就是因为它们的单宁重吗!

　　一般来说，一部分高品质的红葡萄酒都会有高单宁的特点，随之，皮革味也就成了这部分高品质红葡萄酒的共同特点，所以，轻微的皮革味也是帮助我们判断好酒的标准之一。

　　同样，皮革味太重也不是好事儿，比如一些年轻就可以饮用的葡萄酒，本来就没有高单宁的特点，却出现了皮革味，那就是坏掉了，只是坏掉产生的臭味和皮革味有相似性而已。

　　我们也可以根据不同葡萄品种的单宁含量来判断皮革味的多少，比如一些来自气候炎热的地区的葡萄，这些葡萄酿成酒就具有高单宁的特点，自然也就不约而同的出现了皮革味

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