低度白酒不如高度的好？

　　是不是经常在酒桌上被一些"行家"忽悠的一愣一愣?日常生活中，你还在被这些"酒桌常识"误导吗?

　　昨天，中外酒业的"问酒大揭秘"系列专题正式推出，将这些消费者关心的问酒之问，通过专业，，全面的解读，让大家明明白白选择自己喜欢的酒，让美酒相伴更美好的生活。文章推出后，收到大家的积反馈，小伙伴们纷纷表示，以后买酒喝酒可以更放心了、更理性了。

　　好的，下面开始我们的第二期内容，今天的明星嘉宾厉害了，是我们非常熟悉的一位国际知名监制、导演唐季礼先生。

　　1991年，加入嘉禾电影公司，执导《警察故事III》、《红番区》、《简单任务》等片， 将华语动作电影打入美国主流电影市场。1996年， 执导美国迪士尼电影《脱线先生》和为美国CBS和FOX监制美国电视剧《过江龙》，连续获得两年全美黄金时段收视冠。1999年获得美国亚裔传媒领导奖，1999年回国后监制、导演了电影《雷霆战警》、《神话》、《十二生肖》、《功夫瑜伽》以及电视剧《壮志雄心》、《男才女貌》、《出水芙蓉》、《偏偏爱上你》、《精忠岳飞》和《凤凰》等。

　　作为国际知名监制、导演，唐季礼塑造了很多荧幕硬汉形象，而印象中侠客和酒应该是非常有缘的，我们的唐导也不例外，他给出的问题是：

　　高度白酒与低度白酒的区别是什么?低度白酒是高度加水降度生产的，所以说低度白酒不如高度白酒质量好，是这样吗?

　　而这道题，相信也是大多数酒友们都会遇到的一个问题，我们的街头访问证实了这一点。

　　下面，我们请出江南大学副校长徐岩先生讲解。

　　专家解答：

　　对这个大家都疑惑的问题，徐岩副校长解释称：

　　"其实所有通过蒸馏以后的酒，都是有一个度数的问题，到底度数是多少?应该度数高了好，还是度数低了好?我觉得应该是高度酒有高度酒的好酒，低度有低度的好酒。

　　为什么会出现度数问题，我觉得高和低度是相对的，所有的酒包括西方的白兰地、威士忌和中国的白酒，大家可以看下图，我们把白兰地，威士忌和中国白酒的生产过程展示出来：

　　通过蒸馏之后，会把酒精度10度左右的酒度提升上去，提升到原酒度数都是60度到70度，和我们蒸出来是一样的酒，在生产的时候，我们的产品从右面成品里看，像西方的都在30多度到40度，中国酒的范围比较广。这个高跟低不能作为质量好坏的简单判定，高度酒有好的质量，低度酒也有高质量的产品。

　　国际上主流的蒸馏酒都是将原度调整下来，因为酒度太高不适合直接饮用，我们在饮用的时候会感觉到强烈的刺激，到底应该降到多少度?

　　中国的白酒也经历过从高度到底数，原先我们可能都喝60多度的时候，60度以下就叫低度酒。从1987年贵阳会议以后，需要把酒再进一步调整的时候，当时认为50度以上就算高度酒，50度以下叫降度酒，40度以内叫低度酒。现在又有国家一个新的标准来，不同时代对高和低的定义也有不同的。这是个想说的问题。

　　第二个问题，为什么要低度?我认为低度酒主要是比较国际化，从健康角度来讲，酒度低的话对我们人的刺激会小，现在尤其是年轻的消费者，在口感上也希望酒度低一些。

　　从技术角度来看，做好的低度酒对原酒的质量要求更高，所以从某种意义上来看，低度酒成本，包括它的品质，原酒的品质要求更高。

　　为什么?早期蒸馏酒就是20度-40度，因为蒸馏器的问题，现在高了，所以我讲高低是相对，再往后看，这是我说的现在酒度高和低的一个标准，大家定的一个标准，包括国家标准里面定的这么一个情况，并且现在大家也知道，50度以下的酒基本应占到中国白酒的一个主体，42度以下已经占到一半了，所以这个就说明我们人们的生活水平提高，对健康的意识在生活里面，他是希望酒度能够低下来，这个也符合国际的发展方式。

　　白酒其实是三部分东西组成的，一部分酒精、一部分水、一部分是超过1000多种的风味物质，就是我们感官可以感受到的风味物质，所以如果酒精的度数比较高，酒精刺激感就会比较强，我们把酒精的度数降下来以后水的成分比例会大，这个时候怎么办?需要我们很好的调整这1000多种风味物质，这些风味物质就是通过微生物自然发酵出来的，并且我们生产的固态化白酒可以完全从技术的角度解决这个问题，而不是通过加一些什么香精去解决这些问题，完全可以通过我们技术的水平，包括浑浊的问题也都很好的解决了，不光在技术手段，而且在设备方面都是很高水平的解决了"

　　那么，是不是高度的酒喝的容易醉?有没有这个说法呢?

　　徐校长解释称，人醉不醉主要是对酒精摄入的量，酒精多了就会造成们醉。我们人体是对酒精总量超过的话就会醉，所以高度酒、低度酒喝多了都会醉，所以要提倡适量饮酒。

　　后，徐校长总结道：高度、低度只是个人所喜爱的不同，并不能作为评判酒好坏的标准。