比存黄金还明智的是存酒
2015年，中国酒业协会名酒收藏会举办了一场盛大的"老酒开瓶鉴定"，到场了很多酒业专家。许多人珍重地捧出了自己珍藏多年的老酒。其中吸引人的，要算八十年代初生产的茅台了。
然而，专家开瓶一闻，却发现酒有很大的异味。
这是怎么回事?
原来，茅台太贵重了，计划经济年代更是有钱也难买，所以人们一旦得到，如获至宝，把酒珍存在柜子里。
为了怕虫子乱咬，还专门放了防虫的樟脑丸。
可酒这东西，忌讳和刺激性味道浓的东西在一起存放。像香水、化妆品、油漆、樟脑丸这些，是对不能和酒长期存放在一起的。
这不，樟脑丸的味道扩散进酒瓶内，酒也被污染了。
后经过专家鉴定，酒是真酒，但是口感却不佳，价值不高。
存酒不简单。为什么酒会越存越好?什么酒适合存?怎么存酒安全?怎么存酒更好喝?
为什么酒越老越好
这就要提到两个词了："新酒"与"老熟"。
虽然"新雪对新酒"、"留客尝新酒"的诗很美，但是新酒其实不好喝。
刚蒸馏出的白酒口感辛辣，并含有某些硫化物等不愉快的气味，称为新酒。经过一段贮存期以后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟。
为什么酒会越存越老越好呢?
存酒，挥发掉了有害物质
从化学分析的角度来说，新酒里有较多的低沸点小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛等，还有少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质，以及硫化氢、硫醇、硫醚(二甲基硫)等挥发性硫化物。
正是这些混杂的物质，让人觉得新酒味儿比较冲，燥辣，不醇和，也不绵软。同时这些物质对人体也有伤害。
不过它们的特点是低沸点、容易挥发，一般酱香型白酒自然贮存3年后，这些物质就基本消失殆尽了。
存酒，减少了乙醇的刺激性
白酒的主要成分是水和酒精(乙醇)，水和酒精混合在一起时，氢键被破坏，逐步构成大的分子缔合群。贮存时间越长，水和酒精分子之间的缔和度就会逐步增加，使酒精分子受到束缚，自由度减少，刺激性减弱，对于人的味觉来说，就会感到柔和、适口。
存酒，让酒的口感更好
在老熟过程中，白酒中存在的醇、酸、酯、醛等成分经过缓慢的氧化、还原、酯化与水解等化学反应相互转化，达到新的平衡，有的成分消失，有的成分产生，有的成分增加或者减少，从而产生了老酒有的口感。
古代人怎么存酒
如果这么说，那存了几千年的酒岂不是更好?
2003年，西安出土了一件西汉早期凤首铜锺，考古专家惊奇地发现，里面还存放着大约26公斤的酒，这些存了2000多年的酒已经变绿了。2011年，河南濮阳出图的铜提梁壶里，也发现了1斤多的古酒。
这酒味道怎么样?专家说了，虽然还有香气，但里面重金属超标，已经不能喝了。
所以青铜器虽然有很多酒器，但那只是用来盛酒和饮酒的。存酒?不靠谱。
不过，存了几十年的老酒，师太我还真的是喝过。
在甘肃，有一种叫做"酒海"的容器，可以盛放千斤酒。这种酒海看上去就像是一人多高和宽的大木箱，用槐木制成，里面要用枸皮纸黏糊好多层。不但不漏，还能增强酒的口感。
在甘肃徽县，今天还存有明朝万历到民国的50多个这种"酒海"，有些里面还有存酒呢，因为保存条件好，所以这些酒的品质非常好。
师太喝的就是存在这里的50年以上的酒，那感觉--"唰"地一下，香气扩散了满口，整个口腔都被征服了，真是无法形容啊!
在陕西、山东等地，还有一种荆条编成的酒海，里面用血料、石灰等作为粘合剂糊上百层麻苟纸和白棉布，后擦上蛋清、蜂蜡和熟菜子油。这种酒海可以存放五六千斤甚至上万斤酒。
比起这些复杂的方法，我们熟悉的，恐怕还是陶坛存酒。
比如江南的"女儿红"、"状元红"，孩子一出生，就埋下几坛好酒，等孩子成人后再开启。
一坛好酒，满满的都是父母的爱。
现代家庭怎么存酒
存酒能让酒更好喝，还能保值增值，但是，酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯等呈香物质增多。存得不好，香气反而会降低。
好的存酒条件是：密封、避光、恒温、无味。
家庭存酒一般是购买了瓶装酒存储。瓶装酒的存储一般有两个问题。
一个是存储环境，酒不能被阳光直射，所以一般会被放在柜子里。但柜子里要防虫，酒又不能和樟脑丸、香水等气味强烈的东西放在一起。
因此有的家庭就把酒放在地下室，可是地下室往往很潮，容易让酒的商标、封口发霉腐烂，影响酒的品相。
除了湿度过大影响酒的口感，家庭存酒由于气温随四季变化，也比恒温状态存的酒要略逊色一些。
另一个是瓶装酒的封口问题，如果密封条件不好的话，不仅酒精会跑掉，酒还可能变馊变酸。所以很多人用胶带，但是胶带的密封性是有限的，拆起来也特别费劲。
还有人用蜡来封住酒瓶口和瓶盖，这样虽然严实，但是打开时候容易破坏酒原本的封口。封口被破坏的酒就相当于被开封了，估值的时候价值要大打折扣。
所以家庭存瓶装酒，只要环境和密封得当，少量存储不是问题。
但如果想多存一些，尤其是想存酒保值增值的话，还是要选择更专业的存酒方法。
怎么用
好的方法存好的酒
会呼吸的陶坛，有生命的酱酒。
这是酿酒界和老酒友中流传的一句话。
什么意思呢?
"会呼吸的陶坛"，说的陶坛是有气孔的，酒不会渗出去，但是气体会交换，非常适合酒的老熟。
坛子自身含有矿物质，用它来装酒能不光经久保持酒的香味，还会令酒更香更醇。
所以酒厂里储存老酒一般都有专门的老酒库，老酒库里都是陶坛，而不是巨型不锈钢储酒罐。
"有生命的酱酒"，说的是酱香型白酒由于酿造工艺复杂(两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒和三年以上的存储)，微生物丰富，酒体会一直成熟变化。
老酒师告诉我们，酱酒在贮存前期是酒体香气的变化期，中期是酒体味感的变化期，后期是酒体风格的变化期，所以酱酒至少要贮存3年。
在这3-5年里，酒的颜色会从微微地有一点黄，变成容易看得出来的微黄，香气和口感已经比刚出厂要好很多了。十几年以后，酒就变的很黄了。
几十年以后的老酒，则会变成微微有点绿的黄。这样的酒，老酒友们称其为--"液体黄金"，颜色也像黄金一样非常漂亮，一打开就满屋生香，拉酒线就更漂亮了。
存酱香酒一定要高度的，而且恒温条件存储更好。因为自然贮存的酒体香气大，但醇厚感、细腻感稍欠缺。恒温贮存酒体的酱香突出，醇厚、协调、细腻感都非常好。
可是，
有几个家里能放个大酒坛子?
有几个家庭能给自己建一座白酒窖?
就算有坛子、有地方埋，酒又从哪里来?
买瓶装酒?太贵了!
而且酒本来的品质要好，存着才有价值啊!
