白酒的香气是怎么来的?
发表于:2024-05-06 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月06日,酒的香气有两种来源,一种是纯粮酒自身产生的,开瓶后会源源不断的释放出来,越好的酒,喝到后香气越浓,让人忍不住赞叹。所以,正常的粮食酒,应该是开盖香,倒入杯中香气四溢,喝下去更香,不可能一开盖之后再闻就
酒的香气有两种来源,一种是纯粮酒自身产生的,开瓶后会源源不断的释放出来,越好的酒,喝到后香气越浓,让人忍不住赞叹。所以,正常的粮食酒,应该是开盖香,倒入杯中香气四溢,喝下去更香,不可能一开盖之后再闻就没香气了。
还有一种香气是来自劣质酒,开瓶后会闻到浓烈的香气,像巧克力味般浓郁,口感甜腻干燥,越喝越没味,因为这种酒有添加香精。一般酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成。
1、主香剂 作用主要体现在闻香上,其特点是:挥发性比较高,香气的停留时间比较短,用量不多但香气特别突出。
2、助香剂 作用是辅助主香剂的不足,使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒用香精的组成中,除主香剂外,其它的多数香料主要起助香剂作用。
3、定香剂 其主要作用是使酒空杯留香持久,回味悠长。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作为酒用香精的定香剂。
香气
作用
香精
浓郁
香料
丰满
悠长
浓烈
细腻
谐调
干燥
清雅
纯正
源源不断
不断
口感
巧克力
挥发性
时间
来源
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