如何判断你的葡萄酒已经醒好了

　　如何判断你的葡萄酒已经醒到位了? 引用一段《世界葡萄酒地图》里的话，关于葡萄酒的期说的很有道理：

　　1、何时才是最佳的饮用时机

　　任何一款葡萄酒，最常被问到的问题都是：何时才是最佳的饮用时机?让人尴尬的事实是，即使是酿酒师本身也只能猜个大概，而且猜错的概率通常不低。常常都在葡萄酒过熟，已开始失去果香及风味而使酸度及单宁凌驾口感之上时，才真正了解到某款酒的个性。对于好酒可准确预测的特质就是：它们均难以预料。

　　对那些常常买进整箱葡萄酒且常常观察熟成过程的葡萄酒爱好者来说，在他们一瓶一瓶饮过之后，常常会发现某款酒在年轻时就丰盛好喝，但是随后会进入一段沉闷、毫无生气的时期(这时，酒中的许多复杂成分正在形成)，接着又会进入另一个酒质鼎盛的高峰期。

　　同款酒会出现"个瓶差异"的情形，即使是同一箱酒也不例外。同一箱酒里，有可能装入不同批次的酒(目前有些酒厂会在酒瓶上标明批号)，然而"个瓶差异"常常找不出合理的解释。由此可见，葡萄酒真是一个活生生、脾气古怪的个体。

　　2、怎样醒酒

　　"怎样醒酒"，没有普遍达成的一致，"最佳准则是，年轻、多单宁的葡萄酒比起酒龄长、酒体较轻的葡萄酒，可以经得起较长时间的醒酒"。

　　对于我来说，我认为绝大部分的葡萄酒都不需要醒酒。价钱便宜的餐酒(Table Wine)开瓶即饮，不过即使如此，我们先开瓶先喝一口，大致感受一下酒的闭塞程度。

　　首先指出，室温的高低对醒酒的时间有较大的影响。面对这些年轻时就开瓶的酒，醒酒是快速氧化的捷径，时间10分钟左右。当葡萄酒香气减弱，酸味上升的时候，其实已经错过最佳期了!

　　醒酒时，根据年份、产区和种类预估一个醒酒时间，提前一段时间每过几分钟尝一次，口感从紧致正变成圆润的时候就可以了，宁可时间不够也不能时间过长。一般来说：五年以内酒大部分不要醒酒装嘀!五到十年的酒不用醒酒很长时间，分钟十几分钟到二十几分钟差不多;十年以上在点酒的时候请询问侍酒师。

　　价钱较高的精品酒(Quality Wine)在非常年轻的时候可以适当醒酒，但是瓶醒或者杯中醒酒基本就足够了，只有价签昂贵的名酒(Fine Wine)才会在年轻的时候需要长时间醒酒，但是我并不建议去买年轻的名酒，因为即便长时间醒酒，也无法替代岁月对酒的美化作用。

　　当然，上面那个也不是标准，你还需要参考其他信息，比如葡萄品种和产区。比如黑皮诺要尽量少进醒酒器，大部分黑皮诺来说瓶醒已经足够;但是部分Barolo等酒款则可以进行一夜甚至是一整天的醒酒。看起来是不是很复杂?

　　3、怎么判断葡萄酒已经醒到位了

　　我再来回答你怎么判断。最多的时候是依靠经验，你需要慢慢训练。

　　1. 每隔一段时间倒一杯感受香气和口感的变化，如果严谨甚至可以做笔记，看看什么时候香气最复杂开放、什么时候开始凋零并且变得酒体松散。

　　2. 对一瓶葡萄酒有一个来自经验和知识的大概的预期，它在状态的时候大约会有什么样的展现。

　　3. 通常情况在最佳状态的时候，香气会打开，层次丰富、气味复杂，入口感受酸度、单宁平衡，味道复杂而浓郁，回味持久。当然，有些酒醒一万年也无法达成这样的描述。

　　所以开瓶了以后慢慢喝吧，观察在瓶中醒酒的变化，大部分的酒，进醒酒器只会加速死亡。