葡萄酒里有葡萄味吗?
发表于:2024-05-04 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月04日,有没有葡萄味的葡萄酒呢?这是常听到的一个问题。为什么葡萄酒里常说有菠萝味柑橘味樱桃味草莓味,却很少说"这款葡萄酒有葡萄的香味"呢?回答之前,要先申明一点--葡萄是葡萄酒的原材料(除了其他少量为了保持稳
有没有葡萄味的葡萄酒呢?这是常听到的一个问题。
为什么葡萄酒里常说有菠萝味柑橘味樱桃味草莓味,却很少说"这款葡萄酒有葡萄的香味"呢?
回答之前,要先申明一点--葡萄是葡萄酒的原材料(除了其他少量为了保持稳定使用的常见添加剂)。从藤上一串串的葡萄到手中的葡萄酒,得经过发酵这一过程,而发酵时进行的一系列复杂的化学反应,产生了一些芳香物质,这才是带来葡萄酒美妙风味的最主要原因。
年青的葡萄酒带有的香气更接近天然水果的风味,但这并不是说葡萄酒就真的参入了柠檬,玫瑰,或者胡椒来酿造。更多的是葡萄本身获得的复杂芳香物质,和其他水果香料的香氛在化学结构上相似甚至相同。这在我们大脑内产生了相思的联想,于是你就听到有人"神神叨叨"地形容酒香:有苹果的香气,还有一点香草味,yummy~
如果他是学有机化学的,你可能会听到他说,"这款酒里有香草醛、丁醛、2E-己烯醛和香草醛的味道"
那为什么没有葡萄味呢?
其实葡萄是个很大的种属,世界上有千万种的葡萄,它们本身的香味、果味与甜味都不一样。
酿酒葡萄和食用葡萄
我们熟悉的"葡萄味",来自水果店里那些巨峰、小蜜蜂、马奶子,水晶葡萄的味道,但这些葡萄都无法用于酿酒。而酿酒用的赤霞珠,品丽珠,黑皮诺……它们和我们平时吃的葡萄味道不同,成熟后比水果店的葡萄更甜也更好吃,这就是"葡萄酒里没有葡萄味儿"的真相。
我们日常中不会拿酿酒用的葡萄来吃,那太浪费了。所以人们会用熟悉的水果香气来描述葡萄酒的香气。
那有没有"葡萄味"的葡萄酒呢?其实有的,由麝香葡萄(muscat)酿制的白葡萄酒,就带有最原始的葡萄果实清香。因为在千奇百怪的酿酒葡萄里,麝香葡萄本身的味道和我们吃的葡萄最像。
葡萄
葡萄酒
水果
酿酒
味道
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化学
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风味
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