你知道吗，葡萄酒里面有钻石哦

　　昨天晚上，有个老同学从北京打来电话，很着急的样子，"我请一个很重要的领导吃饭，开了一瓶葡萄酒，可是葡萄酒倒到后面，喝到最后，发现葡萄酒的瓶壁上、酒瓶底部一些象盐粒状的东西，领导看了直皱眉头，看来有些不高兴，无奈之下，只好换酒了。"

　　老同学正是在高速发展的阶段，与领导吃饭自然是不敢马虎，专门去了个知名的酒窖找他们老板推荐了一款酒。今天喝成这样，领导不高兴，老同学自是心里打鼓，要知道，领导一句话，可能是直接影响很多东西呀。闻我是国家一级葡萄酒品酒师，自然而然求助于我。这些泡在酒里面，喝了对身体有不有什么不好的作用?是不是假酒?焦急之情跃然于电话。

　　那么，这些象盐一样的，晶体状的东西，到底是些什么鬼?

　　葡萄酒里面有一种酸叫酒石酸，因为有酒精的存在，酒石酸在低温的状态下，一段时间后，它会以酒石酸氢钾或酒石酸钙的形式沉淀下来，在白葡萄酒中，便形成白色的晶体，而在红葡萄酒中，因为经过颜色的浸渍，这些晶体的颜色便成了紫色。这些晶体实际上无色无味，对于酒而言，也不会破坏葡萄酒固有的风格。所以，对于酒而言，这些晶体是无害的，只不过是酒石酸出现的一种形式，也不会对身体健康有任何影响。只不过这些晶体形成后，可溶性极差，对葡萄酒的外观造成了不良的影响。在葡萄酒行业，有时候将这些晶体戏称为"酒钻"，酒里面喝出钻石来，也是一件愉悦的事情。

　　所以，有些酿酒师在葡萄酒的酿造后期处理中，会用一些方法，比如降温、酒在短时间内冷冻到零度以下，让酒石酸形成后过滤出去，或者向酒中加酒石酸氢钾粉以形成酒石酸然后再过滤出去。这个便是葡萄酒的稳定过程。

　　同学的这瓶酒中为什么会出现这些晶体呢?这是因为有些酿酒师遵循的酿酒原则是"顺其自然"，他们认为降温或者过滤，葡萄酒会丢失一些好的风味，所以就不会进行这种处理。所以，同学的这瓶酒是没有任何问题的。的问题可能是用餐的餐厅缺少一个好的侍酒师来帮助醒酒，去渣。

　　解释完毕，同学也释然，再给领导讲一下，领导大赞，真是隔行如隔山，原来葡萄酒里面也有这么多学问。

　　对于消费者而言，对葡萄酒进行任何质疑都是对的，因为目前来说，对于葡萄酒知识的普及远远没有达到人人都懂，人人都有选购葡萄酒的能力的程度。信息的不对称可能会造成很多误会，有时候，明明是一支好酒，因为知识的缺失却让经营者流失客户，这个就比较可惜。所以，作为葡萄酒的经营者，既要去学习，去了解，也要将这些知识通过各种形式来传达给自己的客户，做到专业服务，才能在消费者心中形成良好的口碑。

　　文|朱卫东