“90岁”的烟台古酿焕发新颜

　　山东烟台有两瓶酒，一瓶是张裕葡萄酒，一瓶是烟台古酿。11月27日，以"履历90•鱼跃100"为主题的山东烟台酿酒有限公司90周年庆典暨百年老浆上市品评发布会在山东烟台举办，山东省白酒协会会长姜祖模、中国史学家、山东社会科学院历史所研究员王赛时、齐鲁工业大学教授、山东省白酒协会技术会主任王瑞明、山东省著名书法家王少琳、安徽谏策战略咨询有限公司董事长朱福慧、山东烟台酿酒有限公司董事长蒋永胜以及相关部门领导及媒体记者、来自全国给地的经销商共300多人，参与了盛会。

　　开馥郁浓香型白酒新篇

　　山东是一个白酒生产大省、消费大省，多年来，对全国白酒产业做出了非常重要的贡献。

　　山东省白酒协会会长姜祖模

　　2018年，山东省出台了《关于加快培育白酒骨干企业和知名品牌的指导意见》，指出"坚持品牌培育和品种创新、品质提升相结合，积极培育新业态、新模式，着力在中高端消费、创新、酒旅融合等领域培育新增长点、形成新动能，打造山东省白酒整体品牌，提升整体竞争力，构建全省白酒产业发展新格局。"山东省白酒协会会长姜祖模指出，"烟台古酿作为山东白酒的老牌骨干企业，也是我们的知名品牌，积极响应山东省的号召，加大科技创新李渡，加快科技进步的步伐。"

　　烟台古酿秉持"内提质量、外拓市场"的宗旨，坚持质量至上，同时，通过内在质量的提高优化产品结构，开发了浓头酱尾的馥郁浓香型白酒--53度百年老浆.对开版、52度百年老浆.侧开版，是为了顺应喝好点、喝少点的消费趋势，满足消费升级的需要。

　　1979年第三届全国评酒会，开白酒分香型评比之先河，随着消费个性化、消费升级趋势的演进，消费者对香型融合的产品接受度高企。

　　齐鲁工业大学教授、山东省白酒协会领导王瑞明

　　据悉，山东烟台酿酒有限公司此次推出的53度百年老浆.对开版，创馥郁浓香白酒之先河，齐鲁工业大学教授、山东省白酒协会技术会主任王瑞明解读说，该款产品在生产工艺上以浓香型工艺为主，融入酱香和芝麻香工艺技术元素，酒体具有老窖浓香的底蕴，又馥和了酱香的醇厚和芝麻香的优雅细腻，采用"还原古法酿造、双轮底发酵、木酒还贮存、60年老窖池发酵"。据山东省白酒协会会长姜祖模等组成的专家组评定，认为53度百年老浆.对开版"色泽微黄、清亮透明，浓酱香气馥和，陈香舒适、幽雅细腻、入口绵甜醇和，酒体丰满醇厚，落口回味悠长，风格典型。"

　　姜祖模提出，鲁酒的高质量发展，前提是要把产品做好、做精、做高，百年老浆系列产品的上市，是为了抢占白酒中高端市场的一席之地，也在鲁酒中高端化的发展之路上，添上了具有发展意义的一笔。

　　姜祖模用"内在质量好、包装环保新颖、文化内涵丰富"，勾勒出消费者心中的好酒。"期待，烟台古酿做好、做精、做特，想着百年新征程迈进"，姜祖模以此勉励换新升级的企业和产品的成长。

　　百年历史，创新发展

　　11月27日上午，作为山东烟台酿酒有限公司90周年庆典的重磅活动，在位于山东省烟台市芝罘区只楚路49号的厂区内，山东省白酒协会会长姜祖模与山东烟台酿酒有限公司董事长蒋永胜分别手握红绸的一端，随着一块巨大红绸的揭落，"烟台古酿酒道馆"正式面向世人开放。

　　参观"烟台古酿酒道馆"

　　一进馆门，直映眼帘的是承载历史积淀的木酒海，当年，被誉为"镇馆之宝"，而一道老商标排面的墙体，则把人们的记忆拉回到90多年前。1930年，在烟台市南洪街三仙胡同，林少庭先生筹集银元13000元，购置了当时最先进的酿酒设备，创立了胶东个白酒厂--渤海烧锅，暨烟台酿酒有限公司的前身。当年写有"烟台渤海烧锅"一枚商标，上方有日出海面的图案，两侧写着"海日为记"，当年的渤海烧锅，一如一枚冉冉升起的红日，始终走在不断前行、光照海内外市场的美好征途上。

　　从烟台市南洪街三仙胡同走出的"渤海烧锅"，1950年更名为烟台酿酒厂，1965年迁厂至烟台市芝罘区只楚路49号，1998年并入烟台张裕公司，2004年企业改制更名为山东烟台酿酒有限公司。在山东烟台酿酒有限公司90周年庆典暨百年老浆上市品评发布会上，姜祖模盛赞走过90多年荣光岁月的烟台古酿，并称其山东白酒行业家老字号企业，历史之悠久在山东白酒行业。

　　山东烟台酿酒有限公司董事长蒋永胜

　　山东烟台酿酒有限公司董事长蒋永胜回顾近百年的来时路，感概万千，90年，在历史的长河中只是一个片段，但对于烟台古酿有限公司而言，是生存到发展、从发展到壮大的90年，如今，公司形成了"粮食白酒的生产与销售"和"葡萄蒸馏酒的加工与销售"两大产业。

　　有道是，墙内开花里外香。基于烟台古酿的产品品质与区位优势，在活动现场，据烟台张裕出口公司副总经理、烟台古酿品牌部经理陈广松介绍，烟台古酿有系列低度酒，如34度的烟台古酿产品在韩国市场备受追捧，占韩国进口白酒销量的大半壁江山，另外，公司新开发的雅士干烈葡萄酒蒸馏酒在国外市场中获得青睐。

　　试点之师，传承久远

　　从1930年走来的烟台古酿有限公司，自1965年迁厂至烟台市芝罘区只楚路49号，这里留下了"胶东窖"的实物和美誉。

　　白酒是地域特色产业，具有空间依赖性，于浓香型白酒而言，素有"千年老窖万年糟，酒好还需窖池老"之说，在现今的烟台市芝罘区只楚路49号产区内，我们依然能看到48口拥有近60年历史的窖池，是胶东地区延续生产使用的最老窖池，被誉为"胶东窖"。据生产人员介绍，"生产一次，一个窖池大约投放粮食1吨，需要达到48天的发酵周期，双轮底加倍，老窖池和一般窖池相比，窖泥微生物更加丰富，产酒香味物质更加复杂多样，酒体更饱满。"

　　山东社会科学院历史所研究员王赛时

　　"烟台古酿不讲年代久远的历史故事，实实在在靠品质说话，具有90年历史积淀和胶东窖的积累沉淀，值得肯定。"在庆典活动现场，中国史学家、山东社会科学院历史所研究员王赛时还盛赞，当代中国白酒的新发明，从烟台酿酒厂开启。

　　王赛时口中的新发明，是指1955年中国酒业泰斗周恒刚先生带领的"烟台试点"以及出版的《烟台酿酒操作法》，结束了酿酒行业手摸、口尝的传统操作方法，是中国酿酒工业迈向新技术、新操作的"新起点"。

　　在酒道馆内，《华夏酒报》记者看到了三张大横幅的黑白照片，其中一张是，1955年，在一坐砖瓦房的前面，周恒刚与来自全国13个省市酿酒技术人员和100多人，留下的"烟台试点"的珍贵合影。

　　业界认为，新中国白酒的发展，是靠试点起家的，试点，是白酒行业出成果、出人才的"摇篮"。发轫于1955年的烟台试点，被成为"试点之师"，当时处于粮食相对短缺的时代，酿酒用的原料是薯干，"节约粮食，提高出酒率"是烟台试点的初衷，已故著名白酒专家沈怡方曾回忆说，"烟台试点根据当时的形势，就是要节约粮食，提高出酒率"，到1963年，又进行第二次修订烟台操作法，最后把烟台操作法定为16个字，"麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧"，这16个字，在行业里运用了好几十年，乃至到现在，它的科技含量的精神，仍然是十分有效的。"

　　与"烟台试点"的黑白照片永远地珍藏在烟台古酿酒道馆中，还有当时由轻工业出版社出版、定价一块多钱的《烟台酿酒操作法》《烟台白酒酿制操作法》的原本。周恒刚的女婿吴鸣(曾任北京市食品酿造研究所所长)在谈到周恒刚所写的书籍时，提到，"他(周恒刚)将专业的知识写成工人师傅都能读得懂的文字，指导实践。"

　　多年以来，白酒行业都称"烟台操作法"为"酿酒大法"，今天看来，"烟台操作法"既是播种机，种下了白酒工业化、现代化的科研种子，也是宣传队，无论是次参与的100余位业内人士还是参与第二次修订烟台操作法的30余人，都将烟台操作法的技术要领带到了全国各地，将规范操作、创新技术传播到全国白酒生产的各个角落。

　　烟台操作法距今半个世纪之久，期间的周老对酒业的孜孜奉献、全国各地技术人员精诚合作的赤诚、连同科学总结的16字操作法，都被镌刻在白酒发展的历史上，具有90多年历史的烟台酿酒有限公司，今天，站在历史的荣光中再出发，迈向高质量发展的百年新征程!