威士忌圈的年夜饭指南
年夜饭,对于所有中国人来说恐怕都是一年中最重要的一顿饭了。但各地都有不一样的习俗,所以年夜饭该喝什么酒,就成为了让人头痛的难题。
东北人过年,饺子肯定是必不可少的,除此之外年夜饭还必须包括所谓的"四大件"即:鸡、鱼、排骨和肘子,少了任何一件,那就不"地道"、不"东北"了!小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头……都是过年时的必吃菜!屋外是零下几十度的寒风萧瑟,屋内却是大块吃肉的热闹,喝着玉米小烧在温暖的炕上过年,东北的大年夜就是如此反差强烈。
江浙一带年夜饭有一道家喻户晓的菜肴,叫八宝菜。八宝有吉祥喜庆之意。冬笋、黄豆芽、冬腌菜、黑木耳、油豆腐、豆腐干、胡萝卜、荸荠,各地各店八宝组成或有不同。江浙人过年时还会热上几两绍兴黄酒,与家人相聚在一起,暖胃又暖心。
而原本就吃饭离不开洋酒的广东人和福建人,却把目光投向了威士忌。对于威士忌配餐,著名威士忌作家Dave Broom曾给出一条重要贴士:由于威士忌的酒精比较高,可以加几滴水稀释之后释放更多香气以此来获得最佳的风味搭配体验。而他本人在不久前造访中国,品尝到了广东烧腊和福建佛跳墙,并以苏格登21年单一麦芽威士忌来搭配后,对呈现出来的效果赞不绝口。
威士忌作家Dave Broom
"今晚斩料!",广东人过年肯定离不开烧腊,每当逢年过节,好多烧腊铺门口一大早就排起长龙,每个人都等着买完烧腊返屋过节。烧味外表通常香脆油亮,肉质鲜嫩可口。腊味系将肉类以盐或酱腌渍后再风干,粤式腊味口味偏淡,不宜单独食用。而如果要选一款搭配烧腊的威士忌,那苏格登21年单一麦芽威士忌当仁不让,高比例的雪莉桶风味,在专属雪莉桶丰富的果香基底下,带来多层次的太妃糖、橙皮以及奶油还有肉桂的香气,清爽甜香和肥腴的烧腊结合得恰到好处。在一次加水稀释之后,酒液居然迸发出许多奔放的辛香料气息,搭配油香味重的广东烧腊,让人回味不绝。
福建人在过年的时候,总希望把所有的好运在大年这一天统统吃进全家人的肚里,可是任务艰巨。幸而福建人的老祖宗早在100多年前就为后代发明了应对这顿复杂而讲究的年夜饭预备方案--佛跳墙:鱼翅、鲍鱼、刺参、鱼肚,鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖儿、鸭胗、冬笋、火腿、蹄筋儿、花脸菇、猪肚、干贝、骨头汤等,外加葱、姜、陈皮、桂皮……山珍海味、飞禽走兽全齐了。而奇特的是,几十种原料、配料一同煨于花雕酒坛中,既有共同的味道,又保持各自的特色。
滋味如此丰富的佛跳墙需要味道同样丰富的威士忌搭配才能相辅相成。而将苏格登21年再次加入几滴水之后,威士忌的香气中又浮现出更多花香果香,以及更具丰富层次的内涵入喉后感受到的饱满的甜味与回甘,搭配佛跳墙那千回百转的滋味更是让人欲罢不能。滴入几滴苏格登在佛跳墙中,其风味活力与鲜味融合后,更如交响乐章一般层层递进,令人惊喜。
Dave Broom这么评价苏格登21年,"饱满的质地,煮熟的深色浆果的温暖风格,又有木质风味作为背景,非常圆润的高年份威士忌,搭配油香味重的烧腊,完全适得其所。"苏格兰双耳浅杯执杯者,被誉为华语界威士忌百科全书的Sam Lu卢磬声老师也响应,"苏格登能够把风味复杂度作出柔和的'身段',着实堪称典范。"
未加水,加一次水,加两次水,一杯苏格登21年威士忌经过加水稀释能够呈现出如此多变的样貌,非常出乎人意料。所呈现出的风味居然能够搭配完全不同的菜式,让人充分感受到威士忌加水的神奇之处。
今年的年夜饭,如果要挑选用以配餐的威士忌,《苏格登新年双鱼限量版》绝对是上佳之选。苏格登的标志性鲑鱼,跃上21年与25年高年份佳酿,除了喷绘出中国人过年"好事成双,年年有鱼"的美好寓意,21年的馥郁饱实和25年的柔和果香,与年夜饭桌上的各色菜式搭配起来更加相得益彰。
新年新气象,新的一年在威士忌配餐品鉴时,先从尝试加几滴水开始吧。
