关于葡萄酒酒评的历史

　　葡萄酒的酒质的分级非常重要，所以专业的酒评就显得很重要了。

　　品酒，是酿造者辨别酒质、酒水分级的必要步骤。

　　为了把逼格发挥到致，很有必要来一些品酒的专业术语，再建立个葡萄酒的分级制度就更了。这种观念，逐渐扩展到高卢地区(裸食注：今天的法国)。

　　从13世纪开始，法文中就出现了很多形容葡萄酒的字汇。

　　从颜色到香气，从滋味到整体酒质的描述都有。比如：

　　Amoureux(爱恋的、钟情的)：早在15世纪的时候，就开始用这个词形容酒质顺口好喝。

　　16-17世纪，随着农业的进步，出现不少关于葡萄种植和酿酒的研究著作。比如，

　　红酒因含有单宁而产生的涩味口感(Astringent)和酒体(Corps)等词，大致都出现在这个时候。

　　《巨人传的作者》Francis Rabelais(弗朗西斯·拉伯雷)

　　据说，形容酒质顺滑(Taffetas)、丰厚的余味长久(Drapé)等词，就出自哈伯雷(F.Rabelais)的名著《巨人传》(Gargantua，出版于1534年)。

　　《巨人传》(Gargantua)

　　18世纪末，启蒙时代的科技进步，尤其化学理论的发展与酿酒的过程关系密切。

　　1793年，法文的专业品酒人(dégustateur)一词出现了。

　　许多专业品酒用字，比如外观(Robe)(含色度、亮度、澄澈度等)、香气(Bouquet)……等词，大约从18世纪沿用下来。

　　Louis Pasteur(路易·巴斯德)

　　19世纪中期，巴斯德(Louis Pasteur)发现了微生物(裸食注：酵母菌)促成发酵的原理。对于葡萄酒产业发展有大帮助。

　　日益增长的内需和贸易出口需求，促使葡萄酒产量的增加和品质的提升。

　　想要更好的溢价?自然要提高酒质的专业品评。

　　是时候建立专业的葡萄酒品评术语了~

　　《葡萄园地形学》(Topographie De Tous Les Vignobles Connus)

　　1816年出版的《葡萄园地形学》(Topographie De Tous Les Vignobles Connus)中，首次出现了精确定义的葡萄酒专业术语名单。其中的九十个词目中，大约有五十个与味觉有关。

　　直到1896年，才有较重要的术语出版《葡萄酒代理商手册--字典》(Dictionnaire manuel Du Négociant En Vins)，其中收录了大约两百个与味觉相关的用字。

　　20世纪后，法文品酒术语的数量大量增加。尤其1960年后，随着种植和酿造技术现代化，专业术语的分类更为精细。

　　恩格尔系数降低了，吃饱喝足的人们开始对饮食讲究起来，品酒也变成了一种时尚。

　　品酒不再局限于专家的品尝和讨论，葡萄酒从精英阶层扩展到普通的业余爱好者。抱着休闲娱乐、求知装逼的目的，各种品酒会、相关课程层出不穷，成为一种不管经济、社会、文化等角度，都不能忽视的重要饮食现象。

　　1972年的《论品酒》(L'Essai Sur La Dégustation Des Vins)中，专业术语部分收录了大约900个词目，其中有470个都与品酒的感官感受有关。

　　20世纪末，葡萄酒专业人士写了大量酒评相关的资料。他们重视的是术语代表的酒水知识，而非词汇本身的意义。

　　有大量的品酒术语字典，可以选择。

　　各类葡萄酒相关的出版品或网站，也常会附上专业词汇解释。

　　《葡萄酒与酩酊用字》(Les Mots Du Vin Et De I'ivresse)

　　当时由非葡萄酒专业人士写作的，只有1984年出版的《葡萄酒与酩酊用字》(Les Mots Du Vin Et De I'ivresse)。文中用语义学的观点，探讨字义演变。而且用相关的文学作品举例说明。

　　《葡萄酒用语字典》(Dictionnaire De La Langue Du Vin)

　　2007年的《葡萄酒用语字典》(Dictionnaire De La Langue Du Vin)，应该是本以严谨语言词汇学观点介绍品酒术语的作品。

　　书中收录780个与视觉、嗅觉、味觉及整体感受相关的词目，而且特别注明了相关感官分类。