来一碗包谷酒 诉一诉酉阳家乡情
发表于:2024-04-28 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月28日,同世界其他所有民族一样,土家人也是离不了酒。不仅是离不了酒,而且他们还创造了属于自己的特酒文化。首先是他们把酒与人生联系在了一起。出生三天要喝"喜三酒",满月后要喝"满月酒",周岁时要喝"抓周酒",恋
同世界其他所有民族一样,土家人也是离不了酒。不仅是离不了酒,而且他们还创造了属于自己的特酒文化。
首先是他们把酒与人生联系在了一起。出生三天要喝"喜三酒",满月后要喝"满月酒",周岁时要喝"抓周酒",恋爱时要喝"相亲酒"、"定婚酒"。结婚时要喝"陪郎酒",入洞房前要喝"交杯酒",婚后要喝"回门酒"、"谢媒酒"、"陪高亲酒"。进入中年后要喝"生日酒"、"祝寿酒"。死后,则要"奠酒"。
可以说,酒,贯穿了土家人的整个人生,从生到死都离不了酒。
一为苞谷酒。土家族种植苞谷大约始于宋代,所以用苞谷作原料酿酒应不早于宋代。苞谷是土家族酿酒的上等原料,苞谷酒又是土家族爱喝的酒,"邑惟包谷酒,上者谓堆花酒"。
二为咂酒。土家族古籍中记载了不同的酿造咂酒的方法。"其酿法于腊月取稻谷、苞谷并各种谷配合均匀,照寻常酿酒法酿之。酿成携烧酒数斤置大瓮内封紧,于来年暑月开瓮取糟,置壶中冲以白沸汤,用细杆吸之,味甚醇厚,可以解暑。"(光绪《长乐县志》)"乡俗以冬初,煮高粱酿瓮中,次年夏,灌以热水,插竹管于瓮口,客到分吸之曰咂酒"。" 饮时开坛,沃以沸汤,置竹管于其中,曰咂。先以一人吸咂,曰开坛,然后彼此轮吸,初吸时味道甚浓厚,频添沸汤,则味亦渐淡。盖蜀中酿法也,土司酷好之。"
三为糯米酒。也称甜酒、米酒。用糯米或苞谷酿成,装入坛中,待酿好后连糟一起煮食或冷饮。
酒渗透于土家族人民整个生产生活活动中,它与土家人民的宗教信仰、礼尚往来、民族性格、民风民俗结下了不解之缘。
土家
苞谷
土家族
酿酒
人民
人生
原料
民族
竹管
糯米
土家人
包谷
不同
寻常
浓厚
醇厚
不解之缘
礼尚往来
上者
二为
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