自制葡萄酒什么时候放糖比较合适?
发表于:2024-05-01 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月01日,如果你利用葡萄自身所带酵母,那么24-36小时开始放糖,并注意葡萄不必用水浸泡时间太长,防止表面酵母被洗掉,前24小时,是本身酵母繁殖时间,经过24-36小时的繁殖,逐渐进入发酵旺盛期,表面可见泡沫,
如果你利用葡萄自身所带酵母,那么24-36小时开始放糖,并注意葡萄不必用水浸泡时间太长,防止表面酵母被洗掉,前24小时,是本身酵母繁殖时间,经过24-36小时的繁殖,逐渐进入发酵旺盛期,表面可见泡沫,发酵液体中有细气泡不断上升。若要甜一点, 按照3斤葡萄1斤糖比例添加,若喜欢半甜,适当减少到0.6-0.8斤即可。
也可加适量安琪活性干酵母,防止次操作不细致导致发酵失败,一般当地酒厂都用的 ,找朋友要点即可。
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程,酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克,据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精,因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒,要想酿出12-15度的酒,显然需要外加糖。
葡萄
发酵
小时
酵母
时间
表面
酒精
旺盛
细致
适当
适量
不断
干酵母
微生物
旺盛期
朋友
比例
气泡
汁液
泡沫
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