各种啤酒炖鱼做法大全(图)
啤酒炖鱼是人们在家中分厂喜爱的一道菜肴,如今人们已经自创了各种啤酒炖鱼的做法,放的原料不同,所以做出来的味道也不尽相同,啤酒做菜有很多的作用,而且经济实惠,所以越来越多的人用啤酒做原料。
啤酒炖鱼用料
鱼 一条
啤酒 一罐
小葱 两颗
姜 三片
八角 个
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
油 适量
大蒜 一头
糖 适量
啤酒炖鱼做法准备过程
1.鱼切成瓦刀块,放入葱、姜、蒜、干辣椒、盐、白胡椒粉、老抽腌制半小时左右,时间一定不要太短,否则不入味!
2.青蒜切斜刀备用!
啤酒炖鱼做法
(一)首先,把新鮮魚开膛洗淨,在鱼两面腹部割上刀花,装在一个深点的器皿里,放入蒜粒.姜片.葱段.豆豉,花椒,大料.然后倒入啤酒,啤酒一定要漫过鱼,让鱼全部浸入啤酒中。浸泡时间:大约15--30分钟。
(二)热锅加油,将葱花.姜末煸出香味,熄火。待锅中温度稍凉后(以免炸锅.也不能将油溅到外面.不干净)将鱼捞到锅中,器皿中的酒和葱姜蒜豆豉一同入锅,同时放入少许食盐,白糖,再将用啤酒调好的蚝油倾入锅中(蚝油加入量:500克魚50克左右蚝油),用中火炖至鱼己漏出锅面。
(三)打开锅盖,小火炖至湯剩少许(千万不能干锅)加入香菜,葱絲起锅。
这样,一道鲜美的"啤酒炖鱼"就ok了。
啤酒做菜技巧
一、将宰杀好的鱼、鸡、鸭等放在盐、胡椒和啤酒中浸泡1小时,可去其腥味。
二、在烹调脂肪较多的肉或鱼时,加上适量啤酒能使鱼、肉更加香嫩上口。
三、炒肉片或肉丝时,用淀粉加啤酒调糊挂浆,能令其格外鲜嫩、风味尤佳。
四、做红烧牛肉时用啤酒代替水,焖出来的牛肉肉质更鲜美、香气扑鼻。
五、烹制冻猪肉和排骨时,先用少量啤酒将肉腌渍10分钟,可去除异味。
六、做清蒸鸡时,将鸡放入加有适量啤酒的水中腌浸15分钟,然后取出蒸熟,清蒸鸡会格外滑嫩鲜香。近年流行的"啤酒鸭"即为此种做法。
七、用啤酒炖鱼,在炖制时啤酒和鱼能产生酶化反应,这样炖出的鱼味道更佳。
八、做凉拌菜时用啤酒取代开水,将蔬菜浸在啤酒中稍煮片刻,再让其冷却,这样的凉菜吃起来美味超群。
九、制作葱花饼时在面中适量加些啤酒,烙出来的小饼既脆且香、美不胜收。
十、拌饺子馅时适量放点啤酒,煮出来的水饺更鲜嫩、更好吃|||在炖制过程中,啤酒和鱼能产生酶化反应,可以去腥味,香气浓,味更美。
桂林啤酒炖鱼
材料
草鱼 1条(750g),西红柿1个,青椒3根,姜5g,蒜1头,干辣椒2根,郫县豆瓣酱2汤匙(30g),桂林腐乳2块,生抽1汤匙(15ml),啤酒 500ml,油5汤匙(75ml)
做法
1、草鱼洗净去内脏,切成大段;西红柿洗净切成小块;青椒洗净切段;姜切大片,蒜去皮洗净备用。
2、中火烧热炒锅中的油(45ml)至五成热,放入鱼段,煎至颜色金黄盛出。
3、大火烧热炒锅中的油(剩下的30ml)至七成热,放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒。
4、炒出香味后淋入生抽,倒入啤酒,待啤酒煮沸,放入煎好的鱼段、桂林腐乳,改中火炖约二十分钟,至汤汁快收干时放入西红柿块,改大火待汤汁浓稠即可出锅。
啤酒鲤炖鱼
材料
主料:750g鲤鱼一条,是河里的,味才更好。青椒,西红柿,大蒜,小葱,水豆腐。
做法
1,鲤鱼洗净去掉内脏切块,用油爆成8分熟备用;
2,水豆腐用油煎成半黄备用;
3,在锅里放入100g左右花生油烧成6成热后放入切好的西红柿,爆出汁,再放入切好的青椒爆成5成熟,加入适量的盐;
4,把鱼和豆腐倒入锅内,加入150g啤酒和食盐用中火煮,十分钟左右再加入蚝油三汤匙,倒入大蒜,小葱再煮三五分钟即可。
北方啤酒鳕鱼
材料
鳕鱼,啤酒,糖,醋,生抽,盐,蒜,姜,葱,尖椒
做法
1.鳕鱼肉洗净切块,加入少许啤酒,醋,生抽腌制半小时。
2.锅烧热后倒油,油开后把鱼下入两面煎熟。
3.都煎好后把鱼倒入锅内,加入醋,糖,花椒大料,生抽,尖椒,葱姜蒜,啤酒收汁。
4.出锅前加一点盐在汤里即可。
漓江啤酒鱼
材料
用料主料:草鱼辅料:青红椒、西红柿调料:盐、葱、姜、料酒、香油、啤酒、酱油、蚝油、鸡精、高汤、食用油
做法
1.将鱼去内脏洗净,西红柿、青红椒洗净切成块,葱、姜洗净切成段和块;
2.坐锅点火放入油,油四五成热时放入鱼炸至两面金黄色捞出;
3.锅内留余油,油热放入鱼,加入葱段、姜片、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、高汤,大火焖5分钟,开锅后加入西红柿,淋入香油即可出锅。