宋全厚：让白酒传统的更传统 现代的更现代才能适应时代发展

日前，由中国食品工业协会、中国质量协会、中国酒业协会主办，山东省白酒协会、省食品工业协会、省糖酒副食品商业协会、山东景芝酒业股份有限公司承办，全国主流媒体支持的"鲁酒振兴 景芝行动--山东白酒高质量发展论坛"在齐鲁酒地举行。

在专家对话环节中，中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚，谈了自己的一些观点和看法。

在社会经济不断发展进步的情况下，国家对于食品的相关要求，也发生了重要变化：由之前对食品的安全问题，逐渐转向了对食品的质量问题。无疑，这是一个重大的经济信号，不少企业迅速接受了这一信号，开始做出相关的措施，在这种情况下，高质量发展也就成为了相关企业的前进方向。山东白酒高质量发展论坛的召开，可谓是顺应了时代的发展脉搏。

那么，面对着这一经济信号，对于白酒企业来说，又应该如何去做呢?宋全厚又有哪些鲜明的观点呢?

(图片来源网络，如有侵权请联系本站)

传统的更传统，现代的更现代

作为中国传统的民族产业，白酒已经有了几千年的发展历程。经过时间的打磨，白酒酿造已经形成了一种独具特色的工艺体系，这种历经千年而形成的酿酒工艺，在世界上可谓是独树一帜，成为了真正的传统民族工艺。随着国际化进程的逐步深入，传统的民族品牌、品族工艺在世界舞台上越来越得到世人的广泛认可，中国白酒也在世界舞台上大展手脚，开辟出了一番广阔天地。

但是，随着科学技术的进步，现代化、信息化已经成为了时代发展的主流，那么，当传统遭遇现代，中国白酒又应该怎么办?

宋全厚给出了自己的答案：在当今的社会大环境下，不少传统工艺都遭受到现代化的强大冲击，但是白酒行业却不存在这种状况，这是因为中国白酒已经找到了解决面对现代化冲击的方法，那就是传统的更传统，现代的更现代。

宋全厚进一步解释，作为传统的酿造工艺不能丢，而且要继续发扬光大，并且在传承过程当中，要不断吸收现代化的科技成果，为白酒酿造注入更加鲜活的生命力，只有把传统和现代有机的结合起来，才能真正让中国传统的白酒酿造在现代化的社会里，继续焕发出蓬勃有力的生机。

用标准化思维打造个性化产品

在中国白酒国际化的趋势下，中国白酒面临的第一个问题就是国际标准，在这种情况下，如何解决中国白酒标准化就成了当务之急。

针对这一问题，宋全厚也有着自己独特的看法：中国白酒的标准化，不仅仅是建立相关企业标准、行业标准和国家标准，而是应该树立标准化的思维方式。所谓标准化思维就是要维持在一定范围内的合理有序，但是过度的标准化又会带来一个问题，那就是共性化，而共性化又是国际化竞争的主要对手。一个产品没有了自己的独特性，也就意味着没有了生命力，这是很可怕的。正因为标准化思维有着如此的隐患，必须坚持用标准化思维打造个性化产品，只有这样，才能够兼顾标准化与个性化。当今，差异化的品类竞争愈演愈烈，同时也就意味着对产品的个性化要求越来越重。

作为白酒产销大省来说，鲁酒同样面临着这样的问题，鲁酒振兴，正当其时，如果鲁酒不能够解决传统与现代、标准与个性这两组矛盾的话，鲁酒振兴势必会遭遇相当大的阻力。

事实上，鲁酒已经认识到了这个问题，因此，无论是创新型芝麻香，还是低度浓香，都表现出了极强的个性化，也具备了差异化竞争的相关优势。

经过多年努力，山东白酒具备了做大做强的基础，品牌知名度、美誉度和影响力逐步提升，以景芝为代表的鲁酒领军企业已进入全国白酒行业第二梯队，以景芝为代表的全省白酒企业加快新旧动能转换，充分发挥技术科研优势，大力推进企业品牌化，产品品牌化，全力打造具有"山东创造""山东特色"的金字招牌，助力企业走出山东、壮步全国，以新的姿态推动鲁酒进入新时代。

如今，随着品牌二元化发展、大众消费增长以及自主消费与理性消费时代的到来，加之政府的高度重视和大力支持，这对于鲁酒而言已经迎来了历史机遇期，振兴势在必行。