雅拉谷产区葡萄酒配餐指南

澳大利亚气候得天独厚，可跟法国比肩，近些年中国市场上的澳大利亚葡萄酒份额越来越大，加上零关税的刺激，蓝裕文化酒庄规划设计师也掩不住对澳洲酒的激情，特此介绍澳大利亚最古老的产区雅拉谷给大家。

简介

雅拉谷是维多利亚州产区之一，是澳大利亚最著名最古老的产区之一。1838年来自新南维尔斯州的 Ryrie 三兄弟在亚拉河谷种下第一棵葡萄树以后，慢慢地这个区域发展到今天已有3800公顷葡萄园、85个酒庄。目前，产区已拥有许多大型的酒业公司。

雅拉谷每年二月会举行盛大的雅拉河谷葡萄节(Yarra Valley Grape Grazing Festival)，超过 20 多家的酒园会一起庆祝，请来顶级的厨师炮制上等的美食，边吃边享受音乐。在雅拉谷，乘热气球从空中游览葡萄园区全貌是不可错过的节目。

历史

雅 拉谷最早的葡萄园出现在 1838 年。1889 年优伶酒庄(Yering Station)出产的葡萄酒在巴黎餐酒展中赢得大奖，成为唯一夺得这项殊荣的南半球餐酒，从此雅拉谷的葡萄酒名扬天下，逐渐受到全世界葡萄酒爱好者的追捧。其后雅拉谷涌现了许多大大小小的酒庄，及至 20 世纪初期，才因扩展太快而出现减退的趋势。接下来席卷澳大利亚葡萄酒行业的葡萄根瘤蚜病摧毁了无数的葡萄园，但雅拉谷一带却奇迹般地幸免于难，逃过了这次浩劫。

风土

雅拉谷离澳大利亚第二大城市墨尔本只有 45 公里，在墨尔本的东北方向。雅拉谷为大陆性气候，但也受到海洋的影响，气候相对凉爽，葡萄生长季的时候降雨量不多，有利于葡萄的生长。整体上而言，这里的 气候比法国波尔多(Bordeaux)凉爽一些，却比勃艮第(Bourgogne)更温暖。雅拉谷主要有 2 种土壤类型：北部表层土是灰色到灰褐色的壤质砂土和粘壤土，底土是混有岩石的红褐色黏土;南部则是易碎的红色火山土。在这种风土特征的影响下，雅拉谷的葡 萄酒优雅、沉静，相比于其他新世界风格的葡萄酒来说，多了点"旧世界风格"，少了些仓促和咄咄逼人。

葡萄酒

雅拉谷是少数几个可以生产各种类型的顶级佳酿的葡萄酒产区之一，其中最有名的世界级美酒要数霞多丽白葡萄酒(Chardonnay)和黑皮诺红葡萄酒 (Pinot Noir)，二者占了整个雅拉谷葡萄酒总产出的 60%。此外，赤霞珠红葡萄酒(Cabernet Sauvignon)也是雅拉谷的中坚力量，西拉红葡萄酒(Shiraz/Syrah)则给我们带来了不可预见性和新鲜感。

1、白葡萄酒

(1)霞多丽

雅拉谷的霞多丽葡萄特意在糖度较低、酸度较高的时候采摘，酿出来的酒富含柑橘类水果、未成熟核果、矿物质和花朵的香气。有些霞多丽白葡萄酒还有淡淡的硝烟 味。陈年之后能发展出新鲜的无花果味和无法言喻的鲜味。近年来，雅拉谷逐渐流行起酒体较轻、较少橡木味的霞多丽白葡萄酒来。

配餐：新风格(较少橡木风味)的雅拉谷霞多丽白葡萄酒可以搭配白色的鱼肉和海鲜。在雅拉谷，当地特产鲑鳟鱼搭配霞多丽白葡萄酒是个经典的主题。不过，我们也可以自己搭配小龙虾、扇贝等海鲜。

(2)长相思

雅拉谷的长相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)口感圆融、富含果香，和新西兰南岛(South Island)长相思的高酸、浓郁植物香相比，很容易区分开来。雅拉谷长相思白葡萄酒的风味包括新鲜的热带水果、番石榴和灯笼果。有些酒商会用中性的旧橡 木桶来陈酿长相思白葡萄酒，让葡萄酒增加一些鲜香味，更易搭配食物。

配餐：口感圆融的果香型长相思白葡萄酒无论是配餐还是不配餐，都很美味。这种酒也很好搭配，它可以跟宴会上的大部分食物配在一起。过桶的雅拉谷长相思白葡萄酒则可以搭配富含脂肪的鱼类，如金枪鱼、鲭鱼、马林鱼、剑鱼、沙丁鱼等。

(3)灰皮诺

雅拉谷有 2 种风格的灰皮诺白葡萄酒(Pinot Gris/Pinot Grigio)："Pinot Grigio"代表的是酒体更轻、口感更干更爽脆的灰皮诺白葡萄酒(意大利灰皮诺风格);"Pinot Gris"代表的是口感更圆融更丰富、果味更浓郁的灰皮诺白葡萄酒(法国灰皮诺风格)。记住这 2 个名字，通过酒标上的名字就可以判断出一瓶雅拉谷灰皮诺白葡萄酒的大致风格。这些酒一般酿造工艺简约，所以价格亲民，但能体现出雅拉谷的优雅与清爽。

配餐：口感丰富的 Pinot Gris 可以搭配洗浸奶酪、蓝纹奶酪、烤猪肉和烤鸡肉。风格清瘦的 Pinot Grigio 一般纯饮，不过也可以搭配开胃菜和一些加了香草的菜肴。

2、红葡萄酒

(1)黑皮诺

黑皮诺是雅拉谷最好的红葡萄品种，它完美地反映了当地的风土特色。当然它的风格也很多变，总能给我们带来惊喜：有些黑皮诺红葡萄酒香气浓郁、芳香纯净;有些果香丰富;有些更多的是鲜味和泥土味;有些则结构紧致、香气集中。

配餐：黑皮诺红葡萄酒是细腻柔和的，它的完美搭配是飞禽肉类，如鸭肉、鹌鹑肉、鸡肉等。当然也可以搭配口味清淡一点的牛排和陈年山羊奶酪。

(2)赤霞珠

赤霞珠种植在温暖的地方，多在雅拉谷的北部。这里的赤霞珠红葡萄酒和波尔多左岸(Left Bank)的一样，酿造的时候会添加一些辅助性的葡萄品种，如品丽珠(Cabernet Franc)和梅洛(Merlot)。不过，雅拉谷的赤霞珠红葡萄酒可不像波尔多的那么强劲，它是优雅的、香气浓郁的，是澳大利亚为数不多的饱满型红葡萄 酒之一，在保存良好的状况下可以窖藏 10-20 年。

配餐：赤霞珠红葡萄酒可以搭配脂肪厚重的肉类，如绵羊的羊腿肉、羊排和羊肩肉，或者是牛身上的肋肉(肋眼牛排)。

(3)西拉

西拉喜热，也种植在雅拉谷温暖、低海拔的葡萄园内。雅拉谷同样有 2 种风格的西拉红葡萄酒："Syrah"代表的是酒体中等的西拉红葡萄酒，鲜味集中，还带点烟熏、腌肉和橄榄的风味;"Shiraz"代表的是酒体更饱满的 西拉红葡萄酒，但是也有其他温暖产区所没有的优雅特性。

配餐：口感鲜美的 Syrah 可以搭配高品质的腌制肉品、绵羊肉和红色禽肉。饱满型的 Shiraz 可以搭配硬质奶酪和配有浓郁酱汁的菜肴。

3、其他葡萄酒

(1)起泡酒

高品质的起泡酒总是和凉爽气候下的霞多丽和黑皮诺联系在一起，香槟(Champagne)就是一个很典型的例子(其酿酒葡萄是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺 Pinot Meunier)。所以想来雅拉谷也是个盛产高品质起泡酒的产区。雅拉谷起泡酒的风格随葡萄品种和陈年时间而变。以霞多丽葡萄为主和陈年时间稍短的起泡酒酒体更轻、口感更新鲜、更爽脆;以黑皮诺葡萄为主或陈年时间更长的起泡酒酒体更饱满、口感更丰富、更多酵母味。

(1)桃红葡萄酒

雅拉谷的桃红葡萄酒一般呈干型，口感柔和，风格清新。这些桃红葡萄酒有三文鱼色带点橙色色调的(代表着陈年，口感更加柔和，更多鲜味)，也有深粉色带点石榴红色调的(有明显的果味，香气丰富)。