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优质葡萄酒要用好的酒窖来收藏

发表于:2024-05-06 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月06日,在波尔多,只有极少数的酒店酒窖可以拿来与Blanc遗孀的建造的那个相比较了。酒窖爱好者们最喜欢的波尔多酒窖之一是酒商公司Millésima的酒窖,藏有250万瓶葡萄酒,可以举办特殊活动和晚宴,向公众开
  在波尔多,只有极少数的酒店酒窖可以拿来与Blanc遗孀的建造的那个相比较了。酒窖爱好者们最喜欢的波尔多酒窖之一是酒商公司Millésima的酒窖,藏有250万瓶葡萄酒,可以举办特殊活动和晚宴,向公众开放。相同级别但规模稍小一些的是Le Chapon Fin餐厅拱形的石灰岩酒窖,历史可以追溯到15世纪。这个酒窖"仅有"7万瓶藏酒,但其中包括柏图斯和木桐罗斯柴尔德等酒庄的垂直年份。它同时也是藏有勃艮第葡萄酒最多的酒窖之一。

  在规模上,Chapon Fin酒窖与巴黎酒店酒窖历史最悠久的部分相似。这个部分建于1864年Marie的丈夫Fran漀椀猀 Blanc刚刚创建巴黎酒店的时候。在开张之初,酒窖里只有三个橡木桶为酒店餐厅提供葡萄酒。在他去世后Marie接手酒店时,"酒庄装瓶(mise en bouteille au chateau)"的理念刚刚在波尔多兴起。这个理念在当时是由侯伯王和拉菲古堡等酒庄的(比木桐罗斯柴尔德酒庄将其推广到各地早了几十年)。Blanc遗孀被这个理念打动,决定要让她的酒店酒窖站在潮流前端,直接向酒庄购买瓶装葡萄酒。因此,她来到波尔多,为她即将打造的酒窖确立标准,立志要超过那些她在世界各地著名葡萄酒产区所见过的酒窖。返回摩纳哥后,她从100多个行业领域找来专家,从石匠、木匠到家具工匠和五金商人,一共花了十年时间建成了巴黎酒店酒窖。

  当时光迈入20世纪,酒窖收藏了500款葡萄酒(每个酿酒商,或同一个酿酒商的某一个年份算作一款)。时至今日,酒窖的收藏已经扩展到6000款,这还不包括单计算的香槟酒。酒窖最老的一款酒是1850年份的伊甘酒庄。在第二次世界大战期间,为了糊弄德国军官,酒窖在1864年的老酒窖处建起了一面由空酒瓶组成的结石的酒瓶墙。这个区域现在被称为"遗产室(Réserve Patrimoine)",很多现在依然有存货出售的葡萄酒都曾被小心地藏在这面墙背后。VIP贵宾的珠宝和钱财也曾藏在这里。为了给宾客提供新鲜牛奶,有的时候甚至连酒店的奶牛都被安置于此。所有1961年以前的葡萄酒都没有列表,大部分存放在这间屋子里,有特殊要求时才会取出。酒窖藏酒的75%都来自波尔多,还有20%来自勃艮第。只有一排葡萄酒来自法国以外的地区,并且一定是十分著名的葡萄酒,例如西班牙的平古斯(Pingus)、加利福尼亚的作品一号(Opus One),以及意大利的西施佳雅(Sassicaia)。

  "当人们来到摩纳哥,他们希望喝到法国葡萄酒。"在酒店首席侍酒师Patrice Frank领导的酒窖团队中工作的Christophe Salasca说道,"这一直是个事实,并且没有将要改变的迹象。"

  不过,人们喝这些葡萄酒的方式可发生了很大改变。即使在10年以前,人们对半瓶装的葡萄酒还有需求,但现在已经很少见了;为了讨好富有的客人,在他们的推动下,大容积的酒瓶层出不穷。与此同时,葡萄酒本身的价值也已经翻了数倍。在购买葡萄酒方面,巴黎酒店的花费为8千万欧元,而这些酒现在的销售价值已经达到了8亿欧元。

  不过葡萄酒价格的上涨也给酒窖带来了困扰。曾几何时,酒窖购买的所有波尔多葡萄酒都是期酒,但由于期酒价格的攀升,近几年酒窖在购买期酒方面已经有所控制。"在2005年," Salasca说,"我们在期酒周期间购买了150万瓶波尔多葡萄酒。但2010年只采购了2万5千瓶,因为这些葡萄酒实在是太贵了。" Salasca还说,除了巴黎酒店始终在酒单上提供大量波尔多葡萄酒之外,许多比较"普通"的摩纳哥餐厅所存的波尔多葡萄酒越来越少,因为价格实在贵得超出大家的承受范围了。

  这也许就是巴黎酒店和这里其他所有餐厅、酒店开放酒窖,在150天内提供150款波尔多葡萄酒按杯销售进行促销的原因之一了。这个活动是为了庆祝酒店150周年纪念而举办的,但是随着这些瓶装酒越来越贵,侍酒师们需要发挥创造力,使这些存货葡萄酒转动起来。对我们大多数人来讲,这个一个绝佳的机会,可以按杯购买波图斯、里鹏、伊甘、拉菲和其他许多名庄的葡萄酒。但是对于酒庄庄主们来说,如果摩纳哥这个富人名人的享乐胜地在抱怨葡萄酒价格太昂贵了,那就是时候听听市场的声音了。

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