中餐侍酒方式
发表于:2024-05-06 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月06日,侍酒就是运用专业酒水知识和技能,为客人提供酒类服务和咨询,进行菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理等统称为侍酒。提供侍酒服务的认为被称为侍酒师,英文Sommelier。在国外高档的西餐厅
侍酒就是运用专业酒水知识和技能,为客人提供酒类服务和咨询,进行菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理等统称为侍酒。提供侍酒服务的认为被称为侍酒师,英文Sommelier。
在国外高档的西餐厅,大多有专门的侍酒师(Sommelier),任务就是根据客人点的菜肴,从酒单中选择合适的葡萄酒,提出建议。中餐就没有这样的岗位设置,所以,在国内的中餐厅选择葡萄酒时,往往就得靠自己了。
首先是上酒的顺序,按香槟、白葡萄酒、红葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大分量的甜品搭配的话)、烈性葡萄酒(雪利酒、波特酒或干邑)的次序,基本上是不会错的。
其次是同类葡萄酒的上酒顺序,应该从清淡到浓郁,从轻酒体到重酒体,从简单到复杂,从干型到甜型,从年轻到成熟。
最后就是酒具的选择。普通餐酒不需要太讲究,名庄酒不要暴殄天物,气泡酒选用香槟杯,赤霞珠混酿用波尔多杯,黑比诺用勃艮地杯,干白用霞多丽杯。尤其要提醒的是,在酒具使用前,要对灯光看一看,是否干净;再闻一闻,是否有异味;倾角传感器更要慎重使用,大多餐厅并不懂得如何正确地清洁,除非你很了解,否则尽量不要用。
如果确实要醒酒,我自己的做法是在下午4点左右先将酒打开,在瓶子里慢慢醒,去餐厅前再重新塞上,这样到晚餐时(7点左右)就已经有3个小时了,效果刚刚好。
葡萄
葡萄酒
就是
选择
中餐
客人
酒具
顺序
餐厅
香槟
服务
浓郁
清淡
暴殄天物
中餐厅
传感器
倾角
分量
同类
岗位
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