原酒工艺及主要原料简介
发表于:2024-04-30 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月30日,大家对原酒了解多少?一起来看看吧。原酒就是粮食发酵滴出来的液体。主要是指纯高粱酒,通常是指甜高粱籽粒、高粱籽粒、甜高粱秸秆经过发酵和蒸馏而成的60-65%左右的白酒。原酒加工有固态和液态两种加工工艺,
大家对原酒了解多少?一起来看看吧。原酒就是粮食发酵滴出来的液体。主要是指纯高粱酒,通常是指甜高粱籽粒、高粱籽粒、甜高粱秸秆经过发酵和蒸馏而成的60-65%左右的白酒。
原酒加工有固态和液态两种加工工艺,固态发酵技术,需要占地面积大,发酵时间长等特点。液态技术,一般时间短,但是品质不是很稳定。具有甘甜、醇香、回味无穷等特点。一般饮酒后,不易上头,不会像其他非原酒喝过头疼。
原酒的主要原料就是雅津甜高粱,甜高粱,糖锤度平均在16-23%,耐旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄,平均亩产籽粒250kg,秸秆1万斤左右,成熟期95-160天不等,每亩种植需要1kg左右,平均高度3-5m。秸秆发酵蒸馏原酒出酒率8-10%,籽粒出酒率70%,每亩秸秆平均加工乙醇470升,亩产糖800斤。
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技术
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